Добавки в категории «Влагоудерживающие агенты»

Описание

Влагоудерживающие агенты - это пищевые добавки, представляющие собой гигроскопичную субстанцию, основная задача которой – регулировать активность воздействия воды на пищевые продукты. Влагоудерживающий агент, добавленный в продукт, препятствует его высыханию и черствению, помогает сохранить текстуру и структуру на длительный срок.

Благодаря такому воздействию использование подобных добавок актуально в хлебопекарной и кондитерской промышленности (производство бисквитов, выпечки, конфет и т.д.). Также их добавляют в концентрированные сиропы и другие вещества подобной консистенции, в которых возможен процесс кристаллизации.

Влагоудерживающие агенты помогают связать воду, находящуюся в свежем продукте, и замедляют ее испарение. Как правило, к ним относятся сахароподобные вещества, обладающие сладким вкусом. Это позволяет добавить готовому продукту больше сладости, но требует тщательного расчета рецептуры.

E325 – Лактат натрия

Очень низкая опасность
Микробиологическое происхождение
Эмульгаторы
Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Наполнители
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Загустители

E326 – Лактат калия

Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Эмульгаторы
Влагоудерживающие агенты

E339 – Фосфаты натрия

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители
Комплексообразователи

E339(i) – Ортофосфат натрия 1-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E339(ii) – Ортофосфат натрия 2-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E339(iii) – Ортофосфат натрия 3-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Консерванты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E340 – Фосфаты калия

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E340(i) – Орто-Фосфат калия 1-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E340(ii) – Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи
Загустители

E340(iii) – Орто-Фосфат калия 3-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341 – Фосфаты кальция

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341(i) – Орто-Фосфат кальция 1-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341(ii) – Орто-Фосфат кальция 2-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Стабилизаторы
Загустители

E341(iii) – Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Отвердители
Загустители

E350 – Малаты натрия

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности

E400 – Альгиновая кислота

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

E401 – Альгинат натрия

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Загустители

E402 – Альгинат калия

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

E403 – Альгинат аммония

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

E404 – Альгинат кальция

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Пеногасители
Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Пенообразователи
Желеобразователи
Влагоудерживающие агенты
Глазирующие агенты
Комплексообразователи

E406 – Агар

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Глазирующие агенты
Желеобразователи
Влагоудерживающие агенты
Загустители

E407 – Карраген

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Загустители

E407a – Каррагинан из водорослей EUCHEMA

Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители

E420 – Сорбит и собрбитовый сироп

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Подсластители
Текстураторы
Эмульгаторы
Наполнители
Стабилизаторы
Загустители

E420(i) – Сорбит

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Наполнители
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Подсластители
Загустители

E420(ii) – Собрбитовый сироп

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Наполнители
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Подсластители
Загустители

E421 – Маннит

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Вещества против слеживания
Подсластители
Наполнители
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители

E422 – Глицерин

Низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители

E425 – Конжак (Конжаковая мука)

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы

E425(i) – Конжаковая камедь

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы