Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом, представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Вещество относится к классу подсластителей.
Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. Химическая формула вещества: C6H14O6.
Добавка Е420 может использоваться в двух формах:
- E420(i) — сорбит, или кристаллический сорбитол
- E420(ii) — сорбитовый сироп, водный раствор сорбитола.
Обе формы обладают схожими свойствами как подсластители и увлажнители, но имеют технологические различия. Кристаллический сорбит удобен для точного дозирования, в то время как сироп лучше удерживает влагу и чаще используется в мягких и влажных продуктах, таких как начинки, рулеты и тесто.
В природе сорбит встречается в некоторых водорослях, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Особенно много сорбитола содержится в плодах рябины.
Сорбитол также естественным образом образуется в организме человека, но усваивается плохо. Превышение его концентрации в клетках может приводить к их дисфункции.
Влияние на организм
Польза добавки Е420
В умеренных дозах сорбит используется в диетическом питании, поскольку не является углеводом в традиционном понимании и не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому он подходит для диабетиков. Также сорбитол способствует сохранению витаминов B1 и B6 в организме и улучшает состояние кишечной микрофлоры.
Исследования на крысах показывают, что сорбит оказывает лёгкий пребиотический эффект, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Вред добавки Е420
В высоких дозах добавка Е420 оказывает слабительное действие, выраженность которого прямо пропорциональна количеству потребляемого вещества. Поэтому сорбитол также используется в составе слабительных препаратов.
Употребление сорбитола в больших количествах может вызывать избыточное газообразование, диарею и боли в животе. У чувствительных людей эти симптомы могут возникнуть даже при дозах ниже 20 г в сутки. Длительное превышение нормы может быть опасно, особенно для людей с метаболическими нарушениями.
Избыток сорбитола в организме диабетиков, особенно при неконтролируемом уровне глюкозы, может способствовать развитию диабетической нейропатии и повреждению тканей, что связано с накоплением сорбитола в клетках.
В июне 2023 года EFSA инициировало сбор дополнительных данных по генотоксичности сорбита, включая проведение in vitro микронуклеус-теста
Использование
В пищевой промышленности Е420 применяется как подсластитель, эмульгатор, комплексообразователь и текстуратор. Благодаря способности впитывать влагу из воздуха, сорбит позволяет продуктам дольше сохранять свежесть — поэтому он также выступает как влагоудерживающий агент.
Сироп сорбита используется в кондитерских изделиях без сахара, предназначенных для диабетиков. Также сорбитол входит в состав рулетов, тортов и другой выпечки.
Кроме пищевых продуктов, сорбит применяется в производстве лекарств (включая сиропы от кашля, слабительные), косметических средств и зубных паст, где он выполняет функцию увлажнителя и стабилизатора.
Законодательство
Пищевая добавка Е420 разрешена к применению в странах Европейского союза, США и других странах.
Её использование регламентируется в зависимости от категории продуктов, в которых она применяется. В ЕС добавка входит в перечень Codex Alimentarius как безопасная для использования в качестве подсластителя и влагоудерживающего вещества.
