Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат кальция однозамещённый (пищевая добавка E341(i)) является одним из подвидов добавки E341 (фосфаты кальция). Это кислая соль кальция и ортофосфорной кислоты с химической формулой Ca(H2PO4)2. В промышленности вещество также известно как дигидрофосфат кальция или кальций дигидрофосфат.
Производство добавки E341(i) осуществляется путём нейтрализации ортофосфорной кислоты кальциевыми соединениями, такими как карбонат кальция или гидроксид кальция, в стехиометрическом соотношении, обеспечивающем образование однозамещённой соли. В результате реакции образуется белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в кислотах и умеренно растворимый в воде.
Дигидрофосфат кальция обладает слабо-щелочными свойствами и способен регулировать кислотность среды. При нагревании добавка E341(i) постепенно теряет воду, переходя в пирофосфаты. Она является источником легкоусвояемого кальция и фосфора.
В пищевой промышленности добавка E341(i) используется как подкислитель, разрыхлитель и источник кальция. Чаще всего её применяют при производстве хлебобулочных изделий для улучшения структуры теста и формирования пористости. Кроме того, добавка E341(i) входит в состав разрыхлителей для выпечки, сухих молочных смесей и детского питания. Благодаря влагоудерживающим свойствам дигидрофосфат кальция добавляют в кондитерские изделия для предотвращения их высыхания.
Подробнее о свойствах, применении и влиянии на здоровье фосфатов кальция читайте в материале «E341 — Фосфаты кальция».