Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат калия трёхзамещённый (пищевая добавка E340(iii)) — это выраженно щелочная соль, которая входит в групу фосфатов калия (добавка E340).
Химическая формула добавки E340(iii): K3PO4. Она представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий щелочными свойствами.
В пищевой промышленности добавка E340(iii) используется реже, чем добавки E340(i) и E340(ii), из-за своей высокой щелочности. Применяется в основном как регулятор кислотности и стабилизатор в продуктах, требующих слабощелочной среды. Добавку E340(iii) используют в составе некоторых кондитерских изделий для усиления действия антислеживающих агентов, а также в рецептурах плавленых сыров, где требуется скорректировать pH до значений выше 9.
Также добавка E340(iii) способна усиливать действие антиоксидантов, поэтому может использоваться в качестве вспомогательного компонента в технологических процессах.
Подробнее о свойствах, пользе и вреде фосфатов калия смотрите в детальном описании добавки Е340.