E422 – Глицерин

Общая информация

Глицерин — это пищевая добавка с маркировкой E422, представляющая собой простейший представитель трёхатомных спиртов. Это вязкая, бесцветная, сладковатая на вкус жидкость, неограниченно растворимая в воде. Название вещества происходит от греческого слова glycos — «сладкий». Химическая формула глицерина: C₃H₅(OH)₃.

Впервые вещество было получено шведским химиком Карлом Шееле в 1779 году в процессе омыления жиров. В промышленности глицерин получают путём гидролиза природных жиров и масел — как животного, так и растительного происхождения. Часто глицерин является побочным продуктом производства мыла или биодизеля.

Промышленное получение глицерина (добавки Е422) осуществляется главным образом путём гидролиза природных жиров и масел — как растительного, так и животного происхождения. Этот процесс основан на разложении триглицеридов (основных компонентов жиров и масел), в составе которых находятся остатки жирных кислот и молекула глицерина.

Гидролиз может происходить при различных условиях:

• Щелочной гидролиз (омыление): жиры обрабатываются водным раствором щелочи (обычно гидроксидом натрия или калия) при нагревании. В результате реакции образуются мыла (соли жирных кислот) и глицерин. Этот метод широко применяется в мыловаренной промышленности.
• Кислотный гидролиз: используется концентрированная серная или соляная кислота, которая расщепляет эфирные связи триглицеридов, высвобождая глицерин и свободные жирные кислоты.
• Гидролиз с перегретым паром: сырьё (жиры и масла) обрабатывается водяным паром под высоким давлением (обычно 200–250 °C и 20–30 атмосфер). При этом триглицериды расщепляются на глицерин и жирные кислоты без добавления реагентов.

Кроме того, глицерин может быть получен как побочный продукт в процессе производства биодизеля. При трансэтерификации растительных масел метанолом в присутствии катализатора (например, гидроксида натрия) образуются метиловые эфиры жирных кислот (биодизель) и глицерин.

Полученный глицерин затем очищается от примесей: воды, солей, метанола, жирных кислот и других компонентов. Для этого применяются методы фильтрации, нейтрализации, дистилляции и отбеливания.

В пищевой промышленности в качестве добавки Е422 может использоваться только высокоочищенный глицерин пищевого качества.

В последние годы в производстве добавки Е422 увеличивается доля сырья, полученного из генно-модифицированных растений (например, сои или кукурузы), что вызывает дискуссии о безопасности и этичности такого источника.

Глицерин обладает хорошей гигроскопичностью — способностью притягивать и удерживать влагу, благодаря чему используется в пищевых продуктах в качестве добавки Е422 как увлажнитель, улучшая текстуру и продлевая срок хранения. Кроме того, он улучшает растворимость других веществ.

Влияние на организм

Польза добавки Е422

На данный момент нет научных доказательств явной пользы употребления глицерина. Пищевая добавка Е422 не свойственна организму человка.

В фармакологии глицерин используется как слабительное средство, а также как основа для некоторых растворов и сиропов.

Вред добавки Е422

В умеренных количествах добавка считается безопасной и хорошо усваивается организмом. Однако при чрезмерном потреблении могут наблюдаться побочные эффекты: метеоризм, диарея или обезвоживание.

При длительном употреблении продуктов с высоким содержанием глицерина возможно раздражение слизистой оболочки желудка. Также имеются данные о возможных аллергических реакциях у чувствительных лиц.

Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS) в 2017 году провел переоценку пищевой добавки Е422 и пришел к выводу о ее полной безопасности для использования в пищевых продуктах.

Использование

Добавка Е422 широко применяется в пищевой промышленности как увлажнитель, растворитель, стабилизатор и подсластитель. Она часто встречается в составе:

• шоколадных изделий, тортов и пирожных;
• жевательной резинки;
• некоторых алкогольных напитков (например, ликёров);
• диетических продуктов и заменителей сахара.

Благодаря способности удерживать влагу, глицерин помогает сохранять мягкость и свежесть кондитерских изделий. Также он улучшает консистенцию и растворимость других компонентов.

Другие сферы применения:

• изготовление косметики и мыла;
• производство бумаги;
• обработка кожи;
• изготовление клеев, антифризов или других подобных веществ;
• производство взрывчатки (в виде нитроглицерина);
• использования в качестве биотоплива;
• применения в лекарственных препаратах (в основном, как слабительное средство).

Законодательство

Добавка Е422 официально разрешена для использования в пищевой промышленности в большинстве стран, включая Украину, Россию, страны Европейского союза и США.