Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат натрия 2-замещённый (добавка E339(ii)) является подвидом добавки E339 (фосфаты натрия) и используется в пищевой промышленности как эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор.
Его химическая формула — Na₂HPO₄. По внешнему виду добавка E339(ii) представляет собой белый порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, образующий щелочные растворы.
В промышленности добавку E339(ii) получают при взаимодействии ортофосфорной кислоты с гидроксидом натрия, при этом процесс контролируют так, чтобы в молекуле оставалось два атома натрия. Благодаря умеренно щелочной реакции, эта соль удобна в использовании для регулирования кислотно-щелочного баланса, а также для предотвращения комкования сухих продуктов.
Добавка E339(ii) активно используется в производстве плавленых сыров, мясных и рыбных изделий, сухого молока и сливок, сухих супов, соусов и напитков. Он помогает удерживать влагу, улучшает консистенцию и препятствует расслоению продуктов.
Главное отличие ортофосфата натрия 2-замещённого от подвидов E339(i) и E339(iii) заключается в его умеренно щелочной реакции: если добавка E339(i) используется как подкислитель, то добавку E339(ii) чаще применяют для нейтрализации и стабилизации продуктов.
Подробнее о влиянии фосфатов натрия на здоровье, исследования и законодательные документы можно прочитать в основном материале про добавку E339.