Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Альгинат аммония (пищевая добавка E403) представляет собой соль альгиновой кислоты, в которой ионы кальция или натрия заменены на ионы аммония.
В пищевой промышленности добавка Е403 используется как стабилизатор, загуститель и эмульгатор. Ее основная роль — регулирование консистенции продуктов и обеспечение необходимой вязкости.
В природе альгинат аммония не встречается в чистом виде, однако его предшественник — альгиновая кислота — содержится в клеточных стенках бурых водорослей (ламинария, фукус, макроцистис). В промышленности для получения добавки Е403 используют экстракцию альгиновой кислоты из морских водорослей, после чего проводят её нейтрализацию аммонийными солями.
С химической точки зрения альгинат аммония — это полисахаридный комплекс, состоящий из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот в виде аммонийных солей. Его общая формула может быть описана как (C6H7O6NH4)n.
По внешнему виду добавка Е403 — это порошок от белого до кремового цвета, хорошо растворимый в воде. Растворы альгината аммония обладают вязкостью, образуют гели и легко удерживают влагу.
Производство добавки Е403 сегодня осуществляется в основном в Японии, Китае, Франции и США. Дополнительные мощности существуют в Чили, Норвегии и Индии. Технология производства включает щелочную экстракцию альгиновой кислоты из водорослей, очистку и последующее взаимодействие с аммонийными соединениями.
Влияние на организм
Польза добавки Е403
По механизму действия на организм человека альгинат аммония близок к другим солям альгиновой кислоты (альгинат натрия (E401), альгинат калия (E402) и альгинат кальция (E404)). Добавка Е403 действует как энтеросорбент — связывает тяжёлые металлы (ртуть, свинец, кадмий) и радионуклиды, снижая их токсичность и ускоряя выведение из организма. Исследования показывают, что альгинаты могут уменьшать накопление радиоактивных изотопов в тканях.
Также есть данные о гиполипидемическом действии альгинатов. В экспериментах на животных и людях они способствовали снижению уровня холестерина и триглицеридов, а также нормализации липидного обмена. Это делает добавку перспективной для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и в борьбе с избыточным весом.
За счёт способности образовывать гели в кишечнике альгинаты могут замедлять всасывание углеводов и жиров, помогая контролировать уровень сахара в крови. В клинических исследованиях описывалось снижение гликемической нагрузки у пациентов с диабетом 2-го типа при включении альгинатов в рацион.
Кроме того, растворы альгината аммония применяются в фармакологии как вспомогательное вещество для доставки лекарств. Они способны продлевать высвобождение активных компонентов и снижать раздражающее действие на слизистые.
Вред добавки Е403
В целом альгинат аммония считается малотоксичным соединением. В исследованиях на животных было показано, что даже при очень высоких дозах (граммы на килограмм массы тела) побочные эффекты ограничивались лёгкими изменениями ферментов печени (AST, ALT), которые оставались в пределах нормы.
Для человека избыточное потребление альгинатов может приводить к послабляющему эффекту и нарушению усвоения некоторых минералов, особенно кальция и железа. Однако такие эффекты наблюдаются редко и связаны с многократным превышением допустимых доз.
В отличие от других альгинатов, альгинат аммония может при нагревании или в кислотной среде высвобождать аммиак, который раздражает слизистые и дыхательные пути. Отчасти из-за этого недостатка добавка Е403 используется в пищевой промышленности значительно реже, чем тот же альгинат натрия.
По данным JECFA (FAO/WHO), для альгинатов установлен допустимый суточный уровень потребления (ADI) — 50 мг/кг массы тела. EFSA в своей оценке 2017 года отметило, что необходимость в числовом ADI отсутствует, так как при уровнях фактического применения добавка безопасна.
Тем не менее у детей раннего возраста избыточное потребление альгинатов может приводить к нарушению минерального обмена. EFSA рекомендовало ограничить концентрации добавки в специализированных смесях для младенцев.
Использование
Добавка Е403 применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и желирующее вещество. Она используется в производстве:
- молочных продуктов (йогурты, десерты, мороженое);
- кондитерских изделий (мармелад, желе, джемы, конфеты);
- соусов, майонезов и заправок;
- безалкогольных напитков для придания мутности и стабилизации суспензии;
- пищевых концентратов и готовых блюд.
В медицине и фармакологии альгинат аммония применяется как компонент в капсулах и таблетках, где он регулирует скорость высвобождения активных веществ. В косметике он используется для стабилизации кремов, гелей и лосьонов.
Благодаря способности образовывать плёнки и гели, добавка Е403 также находит применение в биотехнологии и микробиологии как матрикс для иммобилизации клеток.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка Е403 разрешена к применению в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. В 2017 году EFSA провела повторную оценку альгиновой кислоты и её солей (E400–E404) и подтвердила их безопасность.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) классифицирует альгинат аммония как GRAS (Generally Recognized As Safe). В Канаде, Японии, Австралии и большинстве стран мира добавка также разрешена для применения в пищевой промышленности.
JECFA установил допустимую суточную дозу (ADI) в размере 50 мг/кг массы тела, что подтверждает низкую токсичность соединения. В Украине, странах СНГ добавка Е403 включена в перечень разрешенных пищевых добавок.