E350(i) – Натрий малат

Общая информация

Пищевая добавка E350(i) является подвидом добавки Е350 — малатов натрия, которые используются в пищевой промышленности в качестве регуляторов кислотности и буферных веществ. 

Добавка Е350(i) — это кислая соль яблочной кислоты — натрий малат. Ее химическая формула — C₄H₅NaO₅. 

В отличие от другого подтипа Е350(ii), добавка Е350(i) содержит только один ион натрия, что определяет другие буферные свойства и кислотность растворов. Благодаря этому она имеет более выраженный кислый вкус и формирует растворы с более низким значением pH. 

В промышленных условиях натрий малат получают путем частичной нейтрализации яблочной кислоты (C₄​H₆​O₅​) гидроксидом натрия (NaOH) или карбонатом натрия (Na₂CO₃) в водной среде с последующей очисткой и кристаллизацией. 

По сравнению с другими подтипами Е350, добавку Е350(i) чаще используют для более мягкого регулирования кислотности продуктов без существенного повышения содержания натрия.

В пищевой промышленности добавку Е350(i) применяют в продуктах, где необходимо подчеркнуть фруктовый вкус и поддерживать более низкий уровень pH, в частности в безалкогольных напитках, фруктовых соках, желе, мармеладе и кондитерских изделиях.

Подробнее о свойствах малатов натрия, их влиянии на организм человека и ссылках на научные исследования см. в основном материале о пищевой добавке Е350.