Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат натрия 3-замещённый (добавка E339(iii)) является подвидом добавки E339 (фосфаты натрия) и обладает наиболее выраженными щелочными характеристиками.
Его химическая формула — Na₃PO₄. На вид ортофосфат натрия 3-замещённый это белый кристаллический порошок или гранулы, легко растворимые в воде с образованием сильно щелочного раствора.
В промышленности добавку E339(iii) получают взаимодействием ортофосфорной кислоты с избытком гидроксида натрия. В результате получается полностью нейтрализованная соль, содержащая три атома натрия.
В пищевой промышленности добавку E339(iii) используют в качестве эмульгатора, стабилизатора и влагоудерживающего агента, особенно в мясных и рыбных изделиях, а также при производстве плавленых сыров. Кроме того, благодаря щёлочным свойствам, он помогает регулировать консистенцию теста и препятствует окислению.
В отличие от подвидов E339(i) и E339(ii), ортофосфат натрия 3-замещённый применяется там, где требуется ощутимый щелочной эффект и высокая стабилизация продукта. Однако чрезмерное его использование может повлиять на вкус и привести к слишком выраженной щелочной реакции.
Подробнее о влиянии фосфатов натрия на здоровье, исследования и законодательные документы можно прочитать в основном материале про добавку E339.