Добавки в категории «Стабилизаторы»

Описание

Стабилизаторы — это пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и ее последующее сохранение на длительный срок. От них зависит сохранность формы, определенного уровня вязкости и текстуры продукции. Чаще всего добавки-стабилизаторы используются в хлебопекарном, молочном, кондитерском и мясоперерабатывающем производствах.

Наиболее популярными видами стабилизаторов являются каррагинаны, пектины и камеди. Все эти виды, как правило, производятся из натуральных веществ (на основе яблок, пшеницы, кукурузы, плодов цитрусовых, а также смолы растений или морских водорослей). Однако в некоторых случаях стабилизаторы синтезируются промышленным способом.

Эти пищевые добавки в большинстве своем являются не опасными для здоровья. Их маркировка, согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок Евросоюза, находится в диапазоне от Е400 до Е499.

E170 – Карбонаты кальция

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Носители
Вещества против слеживания
Красители
Стабилизаторы
Регуляторы кислотности
Отвердители
Улучшители муки и хлеба

E170(i) – Карбонат кальция

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Регуляторы кислотности
Красители
Отвердители
Стабилизаторы
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания

E170(ii) – Гидрокарбонат кальция

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Красители
Регуляторы кислотности
Отвердители
Стабилизаторы
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания

E181 – Танины пищевые

Средняя опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители
Красители

E263 – Ацетат кальция

Консерванты
Стабилизаторы

E331 – Цитраты натрия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Комплексообразователи
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли

E331(i) – Цитрат натрия 1-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи

E331(ii) – Цитрат натрия 2-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи

E331(iii) – Цитрат натрия 3-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи

E332 – Цитраты калия

Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Стабилизаторы
Комплексообразователи

E333 – Цитраты кальция

Нулевая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Отвердители
Эмульгирующие соли
Стабилизаторы
Комплексообразователи

E335 – Тартраты натрия

Комплексообразователи
Стабилизаторы
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли

E336 – Тартрат калия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи

E337 – Тартрат калия-натрия

Комплексообразователи
Стабилизаторы
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли

E339 – Фосфаты натрия

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители
Комплексообразователи

E339(i) – Ортофосфат натрия 1-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E339(ii) – Ортофосфат натрия 2-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E339(iii) – Ортофосфат натрия 3-замещённый

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Консерванты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E340 – Фосфаты калия

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

E340(i) – Орто-Фосфат калия 1-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E340(ii) – Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи
Загустители

E340(iii) – Орто-Фосфат калия 3-замещенный

Средняя опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341 – Фосфаты кальция

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341(i) – Орто-Фосфат кальция 1-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

E341(ii) – Орто-Фосфат кальция 2-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Стабилизаторы
Загустители

E341(iii) – Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Отвердители
Загустители

E342 – Фосфаты аммония

Регуляторы кислотности
Улучшители муки и хлеба
Разрыхлители
Загустители
Стабилизаторы

E343 – Фосфаты магния

Вещества против слеживания
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители

E353 – Мета-винная кислота

Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

E386 – Этилендиаминтетраацетат динатрий

Высокая опасность
Синтетическое происхождение
Комплексообразователи
Консерванты
Стабилизаторы
Антиоксиданты
Фиксаторы окраски