Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат калия двузамещённый (добавка E340(ii)) — это слабощелочная соль, которая относится к групе добавок — фосфатов калия, с общей маркировкой E340.
Химическая формула добавки E340(ii): K2HPO4. Ортофосфат калия двузамещённый представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде.
В пищевой промышленности добавка E340(ii) применяется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора. Используется в пищевых продуктах, где требуется слабощелочная среда для стабилизации структуры и предотвращения коагуляции белков, например в плавленых сырах как соль-плавитель (предотвращает свёртывание белка при плавлении).
Буферные свойства эмульгатора E340(ii) позволяют поддерживать стабильный pH, что предотвращает расслоение продуктов и улучшает консистенцию.
Добавка E340(ii) часто добавляется в кондитерские изделия для удержания влаги. В молочных продуктах, безалкогольных напитках может использоваться для регулирования кислотности.
Подробнее о свойствах, пользе и вреде фосфатов калия смотрите в детальном описании добавки Е340.
