E402 – Альгинат калия

Общая информация

Альгинат калия (пищевая добавка E402) представляет собой соль альгиновой кислоты. Это натуральный полисахарид, применяемый в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и желирующее вещество. Его используют для улучшения текстуры продуктов, удержания влаги и формирования гелей.

В природе альгинат калия содержится в клеточных стенках бурых водорослей (ламинария, фукусы, макроцистис). Для промышленного производства их добывают в прибрежных зонах Японии, Китая, Чили, Норвегии, Франции и США. Технология включает экстракцию альгиновой кислоты, нейтрализацию раствором солей калия и последующую сушку.

С химической точки зрения альгинат калия — это линейный сополимер, построенный из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот, соединённых β-1,4-гликозидными связями. Его формула выражается как (C₆H₇O₆K)_n.

По внешнему виду добавка Е402 представляет собой порошок светло-коричневого или кремового цвета, хорошо растворимый в воде и образующий вязкие растворы. При взаимодействии с ионами кальция или других двухвалентных металлов формируются прочные гели.

Влияние на организм

Польза добавки Е402

Соли альгиновой кислоты, включая альгинат калия, известны своими энтеросорбентными свойствами. Они связывают и выводят радионуклиды и тяжёлые металлы, снижая их токсическое воздействие на организм. Эти свойства активно изучались ещё в 1970–1980-х годах в связи с проблемами радиационного загрязнения.

Исследования показали, что альгинаты способны влиять на липидный обмен. В экспериментах на животных и людях отмечалось снижение уровня холестерина, нормализация содержания триглицеридов и уменьшение общей жировой массы. Эффект объясняется способностью альгината калия образовывать вязкие гели в кишечнике, что уменьшает всасывание липидов.

В клинической практике альгинат калия используется в составе препаратов для лечения заболеваний ЖКТ. Он помогает уменьшать симптомы гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ), создавая защитный барьер на поверхности желудочного содержимого и предотвращая заброс кислоты в пищевод.

Благодаря способности удерживать воду, альгинаты способствуют нормализации стула и мягко проявляют свойства пищевых волокон. В медицине они применяются также для ускорения заживления ран и ожогов — альгинатные повязки хорошо впитывают экссудат и стимулируют регенерацию тканей.

Вред добавки Е402

В целом альгинат калия считается малотоксичным соединением. В исследованиях на животных даже при очень высоких дозах (граммы на кг массы тела) не наблюдалось серьёзных нарушений. Побочные эффекты ограничивались незначительными изменениями биохимических показателей печени (AST, ALT), остававшимися в пределах нормы.

У человека возможны нежелательные эффекты при чрезмерном употреблении добавки Е402. В редких случаях наблюдается слабительное действие, а также снижение усвоения микроэлементов, таких как кальций, железо и цинк. Это связано с высокой сорбционной активностью альгината, связывающего ионы в кишечнике.

Отдельные исследования отмечают, что у пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ (например, при синдроме раздражённого кишечника) чрезмерное употребление альгинатов может усиливать газообразование и вызывать дискомфорт. Однако такие случаи крайне редки и чаще всего связаны с превышением дозировок, используемых в пищевой промышленности.

Согласно данным JECFA (FAO/WHO), альгинаты признаны безопасными при уровне потребления до 50 мг/кг массы тела в сутки. EFSA при повторной оценке (2017 г.) сделала вывод, что нет необходимости устанавливать числовой ADI, так как даже при максимальных уровнях применения добавка Е402 не представляет угрозы для здоровья.

Использование

Добавка Е402 применяется в самых разных областях пищевой промышленности:

• как загуститель и стабилизатор в соусах, кетчупах, майонезах;
• для желирования мармелада, конфет, джемов и фруктовых начинок;
• в мясной и рыбной продукции — для удержания влаги и улучшения текстуры;
• в молочных десертах, мороженом и йогуртах — для стабилизации структуры;
• в хлебопечении — для повышения вязкости теста и замедления черствения.

В фармацевтике и медицине альгинат калия применяется в качестве основы для суспензий, мазей и таблеток, а также для изготовления раневых повязок. В косметике используется как стабилизатор в кремах и лосьонах.

Законодательство

Пищевая добавка Е402 разрешена для применения во многих странах мира. В Европейском Союзе её использование регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008, где она внесена в список допустимых добавок. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2017 году подтвердила безопасность альгината натрия.

В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) относит альгинат калия к веществам со статусом GRAS (Generally Recognized As Safe). JECFA установил допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 50 мг/кг массы тела. В Канаде, Японии, Украине и странах СНГ добавка Е402 также официально разрешена.