Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E350 — малаты натрия, относится к группе регуляторов кислотности, стабилизаторов и агентов для поддержания влажности продуктов.
В пищевой промышленности добавка Е350 используется для контроля уровня кислотности, улучшения вкусовых характеристик и поддержания физических свойств различных продуктов — от напитков до выпечки и десертов.
Стабилизатор Е350 имеет природное происхождение, так как это соль яблочной кислоты, которая естественно содержится в фруктах, в частности в яблоках и грушах.
История добавки Е350 началась с выделения яблочной кислоты Карлом Шееле в 1785 году, однако как промышленная добавка она стала активно использоваться только в XX веке. Это стало возможным только с развитием органической химии и технологий производства пищевых кислот.
Добавка Е350 — это натриевая соль яблочной кислоты. Согласно Регламенту (ЕС) № 231/2012, в зависимости от химического состава и степени замещения атомов водорода в молекуле яблочной кислоты, добавка Е350 делится на два вида:
- Е350(i) — кислая соль яблочной кислоты — натрий малат (C4H5NaO5);
- Е350(ii) — средняя соль яблочной кислоты — ди-натрий малат (C4H4Na2O5).
Добавка Е350 представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, без выраженного запаха и с легким кисловатым вкусом.
Получение добавки Е350 в промышленных масштабах осуществляется путем нейтрализации яблочной кислоты соединениями натрия, такими как гидроксид натрия (NaOH) или карбонат натрия (Na2CO3).
Воздействие на организм
Польза добавки Е350
Малаты натрия участвуют в метаболизме человека как промежуточные продукты цикла Кребса — основного процесса получения энергии в клетках. Благодаря этому они легко усваиваются и не накапливаются в организме.
Токсикологические исследования показали, что яблочная кислота и соли малата при обычном потреблении не токсичны, не вызывают репродуктивной токсичности или мутагенности.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) включило натриевые малаты в список разрешенных добавок. В настоящее время продолжается процесс их переоценки.
Вред добавки Е350
Добавка Е350 считается безопасной для здоровья при использовании в пределах допустимых технологических норм.
Объединенный комитет экспертов FAO/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не установил допустимой суточной дозы (ADI) для добавки Е350 и признал, что малаты не вызывают токсических эффектов при обычных уровнях использования в продуктах питания.
В то же время существуют определенные предостережения, связанные с чрезмерным употреблением малатов или индивидуальными состояниями здоровья.
Ряд исследований подтверждают, что чрезмерное потребление солей натрия (в том числе через пищевые добавки, содержащие натрий) может способствовать повышению артериального давления и повышению риска сердечно‑сосудистых и почечных заболеваний у чувствительных людей.
Клинические тесты показали, что в редких случаях яблочная кислота и соли малата могут вызывать кожные реакции у чувствительных людей или раздражение при высоких концентрациях (значительно выше, чем в обычных продуктах).
Кроме того, согласно научным исследованиям, регуляторы кислотности, в частности органические кислоты и их соли (например, малаты), в сладких газированных напитках могут снижать pH в ротовой полости, что связано с деминерализацией и эрозией зубной эмали при частом употреблении.
Использование
Добавка Е350 широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей многофункциональности.
В производстве безалкогольных напитков, плодово‑ягодных продуктов, йогуртов, мороженого, выпечки, соусов добавка Е350 используется как регулятор кислотности, создающий мягкий фруктовый вкус и усиливающий аромат.
В мясной индустрии малаты натрия выполняют роль влагоудерживающих агентов, предотвращая потерю веса продукта при термической обработке и сохраняя его сочность.
В хлебопечении добавка Е350 стабилизирует свойства клейковины, делая мякиш более эластичным.
В производстве консервов и пресервов добавка Е350 помогает сохранить цвет и текстуру овощей и фруктов, предотвращая их размягчение.
Законодательство
Пищевая добавка Е350 разрешена в большинстве стран мира.
В Европейском Союзе добавка Е350 входит в перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008.
Следует отметить, что добавка Е350 не используется в специализированном детском питании (смеси, пюре, молочные продукты для младенцев). Основная причина — риск избытка натрия и возможные примеси, которые детский организм не всегда способен эффективно нейтрализовать.
В Украине добавку Е350 разрешено использовать при соблюдении технологических норм.
В США FDA признает малаты натрия как GRAS (Generally Recognized as Safe) для пищевого применения.
