E341 – Фосфаты кальция

Общая информация

Фосфаты кальция (пищевая добавка E341) — представляют собой неорганические вещества, соли кальция и ортофосфорной кислоты, используемые в пищевой промышленности для улучшения качества конечных продуктов.

Фосфаты кальция очень распространены в природе. В организме человека и млекопитающих большая часть кальция существует в виде фосфатов. Кости человека на семьдесят процентов состоят из фосфатов кальция. Зубная эмаль содержит более 90% фосфатов кальция.

Кроме того фосфаты кальция содержаться:

• в коровьем молоке — в виде коллоидного фосфата кальция, связанного с казеиновой мицеллой;
• в зерновых, бобовых, семенах и орехах — в форме фитатов (фитиновой кислоты);
• в морских отложениях — скелеты кораллов, моллюсков и микроорганизмов;
• в птичьих яйцах — в составе яичной скорлупы;
• в природных минералах — фосфориты, апатиты (основные промышленные источники фосфатов кальция);
• в растительных тканях — в виде неорганических фосфатов, участвующих в обмене веществ.

В промышленном производстве фосфаты кальция получают из минералов и химическим путем — взаимодействием ортофосфорной кислоты с оксидом кальция или известковым молоком и гидролизом гидроортофосфата кальция.

В результате химической реакции получается белый аморфный порошок, малорастворимый в воде, но растворимый в кислотах. В отличие от многих химических веществ растворимость фосфатов падает с увеличением температуры.

Существует несколько подвидов ортофосфатов кальция, используемых в пищевой промышленности:

• E341(i) - ортофосфат кальция однозамещенный с химической формулой: Ca[H₂PO₄]₂;
• E341(ii) - ортофосфат кальция двузамещенный с химической формулой: CaHPO₄;
• E341(iii) - ортофосфат кальция трехзамещенный, имеющий молекулярную формулу: Ca₃O₈P₂.

Влияние на организм

Польза добавки Е341

Фосфаты кальция являются источником кальция и фосфора, которые необходимы организму для формирования и поддержания прочности костей и зубов. Добавка Е341 может использоваться для обогащения продуктов питания кальцием. Ортофосфаты кальция также участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса в организме и поддерживают нормальную работу ферментов.

Вред добавки Е341

При чрезмерном потреблении фосфатов кальция возможно нарушение кальциево-фосфорного обмена, что приводит к избыточному отложению фосфатов в мягких тканях и образованию камней в почках. Кроме того, высокое содержание фосфатов может способствовать вымыванию кальция из костной ткани, особенно при недостатке магния и витамина D.

Некоторые исследования показывают, что систематическое избыточное потребление фосфатных добавок может вызывать следующие побочные эффекты:

• Гиперфосфатемия
  Повышенный уровень фосфатов в крови нарушает минеральный баланс и провоцирует осложнения.
• Кальцификация сосудов
  Отложение кальция в стенках сосудов снижает их эластичность и повышает риск атеросклероза.
• Болезни сердца
  Избыток фосфатов увеличивает риск инфарктов и сердечной недостаточности.
• Повышенная смертность
  Высокий уровень фосфатов ассоциирован с ростом общей смертности.
• Нарушение кальциево-фосфорного обмена
  Избыток фосфора снижает усвоение кальция, приводя к его вымыванию из костей.
• Нагрузка на почки
  Фосфаты увеличивают нагрузку на почки, особенно при хронических заболеваниях.
• Артропатия
  Отложение кристаллов пирофосфата кальция может вызывать воспаление суставов.
• Остеопороз
  Нарушение баланса фосфора и кальция ослабляет кости и повышает риск переломов.
• Повышение "плохого" холестерина
  Чрезмерное потребление фосфатов связано с ростом ЛПНП-холестерина.
• Камнеобразование в почках
  Комплексы кальция и фосфора могут откладываться в почках в виде камней.

Согласно заключению EFSA, в рамках обычного рациона и при соблюдении норм потребления добавки группы Е341 не представляют опасности для человека. Тем не менее Комитет EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам, добавляемым в пищу установил норму допустимого суточного потребления (ДСП) на уровне 40 мг/кг массы тела (в пересчёте на фосфор).

Использование

В пищевой промышленности добавка Е341 используется как:

• стабилизатор и регулятор кислотности в молочных продуктах;
• разрыхлитель и источник кальция в хлебобулочных изделиях;
• антислеживающий агент в сухом молоке, сливках, детском питании;
• эмульгирующая соль в производстве плавленых сыров;
• фиксатор окраски в мясной продукции;
• уплотнитель растительных тканей при консервировании фруктов и овощей;
• антикристаллизатор в производстве сгущённого молока и мороженого.

Другие применения ортофосфатов кальция:

• производство удобрений и минеральных подкормок для скота;
• как один из компонентов зубных паст и порошков;
• при производстве керамики, стекол, мягких абразивов.

Законодательство

Добавка Е341 разрешена к использованию в пищевой промышленности большинства стран мира. В Европейском Союзе фосфаты кальция включены в список разрешённых добавок согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, с установленным ДСП 40 мг/кг массы тела (по фосфору).

В США фосфаты кальция имеют статус GRAS (Generally Recognized As Safe) и используются в пищевой промышленности без ограничений по уровню содержания, согласно стандартам FDA.

В Украине добавка Е341 также официально разрешена для использования в продуктах питания в соответствии с действующими нормативами. Санитарные нормы ограничивают её содержание в определённых категориях продуктов согласно рекомендациям ЕС.