Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Орто-Фосфат кальция 2-замещенный (пищевая добавка E341(ii)) является одним из подвидов добавки E341 (фосфаты кальция). Это средняя соль кальция и ортофосфорной кислоты с химической формулой CaHPO4, известная также под названием гидрофосфат кальция, дигидрофосфат кальция или фосфат дикальция.
Добавку Е341(ii) получают из природных минералов или путём химической нейтрализации ортофосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом кальция в соотношении, обеспечивающем образование двузамещённой соли. Конечный продукт представляет собой белый порошок, который слабо растворим в воде и растворяется в кислотах.
Ортофосфат кальция двузамещённый обладает нейтральной или слабо щелочной реакцией и является стабильным соединением при обычных условиях. В отличие от других форм фосфатов кальция, он не гигроскопичен и не слёживается, что делает его удобным для использования в сыпучих смесях.
В пищевой промышленности добавка Е341(ii) применяется как антислеживающий агент и источник кальция. Ее добавляют в сухое молоко, сливки, детское питание и заменители молока для животных. В хлебопекарной промышленности гидрофосфат кальция используется как компонент разрыхлителей теста, обеспечивая стабильное газообразование при выпечке. Кроме того, он применяется в производстве плавленых сыров в качестве эмульгирующей соли.
Также добавка Е341(ii) может использоваться в качестве добавки к минеральным кормам для животных и как вспомогательное вещество в производстве зубных паст.
Подробнее о свойствах фосфатов кальция, их влиянии на здоровье человека читайте в материале «E341 — Фосфаты кальция».
