Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ортофосфат натрия 1-замещённый (добавка E339(i)) является подвидом добавки E339 (фосфаты натрия) и используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.
Его химическая формула — NaH₂PO₄. Добавка E339(i) представляет собой кристаллический или гранулированный порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде, но практически нерастворимый в спирте. Ортофосфат натрия 1-замещённый имеет выраженную кислую реакцию, поэтому часто используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и буферное вещество.
В промышленности добавку E339(i) получают взаимодействием ортофосфорной кислоты с гидроксидом натрия при определённых условиях, позволяющих получить соль именно с одним атомом натрия в молекуле.
Благодаря кислой природе, добавка E339(i) применяется в производстве сухих смесей для выпечки, молочных продуктов, напитков и мясопереработке, где требуется поддержание стабильного pH и замедление роста микроорганизмов.
В отличие от других подвидов (E339(ii) и E339(iii)), ортофосфат натрия 1-замещённый используется там, где требуется подкисление среды или создание буферных систем с кислым pH. Он играет особую роль в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также в производстве напитков.
Подробнее о влиянии фосфатов натрия на здоровье, исследования и законодательные документы можно прочитать в основном материале про добавку E339.
