E400 – Альгиновая кислота

Общая информация

Альгиновая кислота (пищевая добавка E400) — это природный полисахарид, выделяемый из бурых водорослей. Она является основным компонентом клеточных стенок ламинарии, фукусов, макроцистиса и других видов морских водорослей.

В промышленности альгиновую кислоту получают из тех же источников, что и её соли (альгинаты): сырьё добывают в прибрежных зонах Японии, Китая, Чили, Франции, Норвегии, США и России.

С химической точки зрения альгиновая кислота — это линейный сополимер, состоящий из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот, соединённых β-1,4-гликозидными связями. Её эмпирическая формула: (C₆H₈O₆)_n. В зависимости от содержания блоков гулуроновой или маннуроновой кислоты свойства соединения могут изменяться.

В чистом виде добавка Е400 представляет собой порошок кремового или светло-коричневого цвета. Альгиновая кислота плохо растворима в воде, но способна набухать и образовывать вязкие коллоидные системы. При взаимодействии с ионами кальция и другими двухвалентными катионами образует плотные гели. На ее основе создаются соли - альгинаты: альгинат натрия (E401), альгинат калия (E402), альгинат аммония (E403) и альгинат кальция (E404).

Влияние на организм

Польза добавки Е400

Альгиновая кислота и её соли известны как мощные энтеросорбенты. Они связывают и выводят радионуклиды и тяжёлые металлы, что подтверждено многочисленными исследованиями. Эти свойства особенно активно изучались в 1970–1980-е годы в СССР и Японии в связи с повышенной радиационной нагрузкой.

В ряде клинических испытаний было показано, что альгиновая кислота способна снижать уровень холестерина и нормализовать липидный обмен. Эксперименты на животных и людях показали, что регулярное потребление альгинатов способствует уменьшению содержания триглицеридов и улучшает соотношение липопротеинов.

Одно из наиболее известных применений альгиновой кислоты в медицине связано с лечением гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). На основе альгината натрия и альгиновой кислоты создаются препараты, образующие так называемый «альгинатный плот» на поверхности желудочного содержимого. Он предотвращает заброс кислоты в пищевод и уменьшает симптомы изжоги.

Также альгиновая кислота применяется для заживления ран и ожогов. Её гелеобразные свойства позволяют создавать повязки, удерживающие влагу и стимулирующие регенерацию тканей. В дерматологии и косметологии альгинатные маски на основе альгиновой кислоты широко известны своими увлажняющими и подтягивающими свойствами.

Вред добавки Е400

В целом альгиновая кислота считается безопасным веществом. Токсикологические исследования показали, что даже при очень высоких дозах (несколько граммов на кг массы тела) серьёзных негативных эффектов не выявлено.

Однако при чрезмерном употреблении у человека возможны незначительные побочные эффекты: слабительное действие, повышенное газообразование, чувство тяжести в кишечнике. Кроме того, из-за сорбционных свойств альгиновая кислота способна снижать усвоение некоторых микроэлементов, таких как кальций, железо и цинк.

У пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ (синдром раздражённого кишечника, колиты) чрезмерные дозы добавки Е400 иногда усиливают дискомфорт, однако в пределах технологических норм употребления эти эффекты крайне редки.

Согласно данным JECFA (ФАО/ВОЗ), альгиновая кислота и её соли признаны безопасными. Допустимая суточная доза (ADI) установлена на уровне до 50 мг/кг массы тела. EFSA при повторной оценке в 2017 году подтвердила, что для текущих уровней применения добавки Е400 нет угрозы для здоровья человека.

Использование

В пищевой промышленности альгиновая кислота применяется как загуститель, стабилизатор и желирующее вещество. Добавка Е400 используется в производстве мармелада, конфет, джемов, желе, соусов, майонезов и мороженого. Она улучшает вязкость продуктов и способствует удержанию влаги.

В мясной и рыбной промышленности добавка Е400 используется для улучшения текстуры изделий и повышения выхода готового продукта. В напитках — для создания мутности или стабилизации суспензий. В хлебопекарной отрасли альгиновая кислота может замедлять черствение и улучшать структуру теста.

За пределами пищевой сферы альгиновая кислота применяется:

• в медицине — для создания повязок, энтеросорбентов, противоизжоговых средств;
• в фармакологии — как стабилизатор суспензий и таблеток;
• в косметике — как основа альгинатных масок и эмульсий;
• в биотехнологии — как матрица для иммобилизации клеток и ферментов.

Законодательство

Пищевая добавка Е400 разрешена для применения в большинстве стран мира. В Европейском Союзе её использование регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008.

В США FDA относит альгиновую кислоту к веществам со статусом GRAS (Generally Recognized As Safe). JECFA установил ADI на уровне 50 мг/кг массы тела. В Канаде, Японии, Украине и странах СНГ добавка Е400 также официально разрешена.