Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Альгинат натрия (пищевая добавка E401) представляет собой соль альгиновой кислоты, которая используется в пищевой промышленности преимущественно в качестве стабилизатора, эмульгатора и загустителя.
В природе альгинат натрия встречается в составе бурых водорослей (ламинарии, фукусы). В промышленности его получают из красных и бурых водорослей, добываемых на Филиппинах, в Индонезии, а также в прибрежных зонах Японии, Франции, США и Китая. Кроме того, существуют небольшие производства в России, Индии и Чили.
С химической точки зрения альгинат натрия это природный полисахарид, состоящий из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот. Химическая формула соединения: (C6H7O6Na)n.
По своим физическим свойствам добавка Е401 — это порошок кремового или светло-коричневого цвета, который хорошо растворяется в воде, удерживает влагу, обладает стабилизирующим действием и в целом является желирующим веществом. Применение альгината натрия в пищевой промышленности основано на его способности образовывать гели.
Влияние на организм
Польза добавки Е401
Исторически лечебные свойства альгиновой кислоты и ее солей известны давно. Еще в 70-е годы XX века велись поиски соединений, способных связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Тогда бурые водоросли стали основным объектом исследований. Результаты показали высокую эффективность альгинатов в борьбе с последствиями радиации. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно наличием в ней солей альгиновой кислоты.
Соли альгиновой кислоты являются хорошими энтеросорбентами: они связывают и выводят из организма радионуклиды и тяжёлые металлы, а также способствуют заживлению ран.
Другие исследования показали, что альгинаты могут снижать уровень холестерина и нормализовать липидный обмен, подавляя рост уровня триглицеридов в крови и приводя к уменьшению общей жировой массы.
Благодаря способности удерживать воду и образовывать гели, альгинаты применяются как вспомогательные вещества в медицине и фармакологии. В экспериментах было показано, что они обладают радиопротекторными свойствами и снижают нагрузку на организм при воздействии токсинов.
Вред добавки Е401
В целом альгинат натрия относится к малотоксичным соединениям. В многочисленных исследованиях на животных установлено, что даже при очень высоких дозах (граммы на кг массы тела) побочные эффекты ограничиваются незначительными изменениями показателей печени, остающимися в пределах нормы.
У человека в редких случаях чрезмерное употребление альгинатов может вызвать слабительный эффект или нарушить усвоение некоторых микроэлементов (например, кальция и железа).
По данным JECFA (Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам), альгинаты признаны безопасными, а допустимая суточная доза (ADI) установлена на уровне до 50 мг/кг массы тела.
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) при повторной оценке альгиновой кислоты и её солей (E400 – E404) в 2017 году пришло к выводу, что необходимости в установлении числового ADI нет, так как на заявленных уровнях применения альгинаты не представляют опасности для здоровья.
Использование
Альгинат натрия широко применяется в пищевой промышленности. Основная его роль — стабилизатор, загуститель и желирующее вещество. Добавка Е401 используется при производстве мармелада, конфет, желе, джемов, майонезов и соусов, мясных и рыбных студней, а также в пищевых концентратах. Ещё одно направление применения — осветление фруктовых соков и придание мутности безалкогольным напиткам.
За счёт своих свойств альгинат натрия позволяет придавать структуру и вязкость жидким растворам. Именно поэтому спрос на него в промышленности растёт с каждым годом.
Кроме пищевой промышленности, альгинат натрия используется:
- в фармакологии и косметике — как стабилизатор эмульсий в кремах и лосьонах;
- как основа для приготовления мазей и помад;
- в медицине — как энтеросорбент, выводящий тяжёлые металлы и радионуклиды.
Законодательство
Пищевая добавка Е401 разрешена для применения в большинстве стран мира. В Европейском Союзе её использование регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008, где она включена в список разрешённых добавок. В 2017 году EFSA подтвердила её безопасность при заявленных уровнях применения.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) относит альгинат натрия к категории веществ со статусом GRAS (Generally Recognized As Safe).
JECFA (ФАО/ВОЗ) установил допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 50 мг/кг массы тела. В Украине и странах СНГ добавка Е401 также официально разрешена для использования в пищевых продуктах. В Канаде и Японии альгинат натрия признан безопасным и используется без ограничений, за исключением установленных технологических норм.
