Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Каррагенан (пищевая добавка E407) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного экстрагирования. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора и загустителя.
Название вещества происходит от одного из видов красных водорослей. Эти водоросли встречаются практически во всех морях и океанах, но основными регионами добычи каррагенана являются Индонезия, Филиппины, а также побережья Канады, США, Франции и Чили. В этих странах производство добавки E407 поставлено на промышленный уровень. Качество готового продукта во многом зависит от тщательности сбора сырья. Цвет каррагенана варьируется в зависимости от водоема и вида водорослей, из которых он получен.
Впервые каррагенан был открыт в IX веке. Первые промышленные предприятия по его получению появились в 30-х годах XX века. На сегодняшний день известно более 3000 видов каррагенанов.
Воздействие на организм
Польза
Пищевая добавка E407 относится к веществам натурального (природного) происхождения. Каррагенаны обладают противовирусным, противоязвенным и антикоагулянтным действием. Также существует мнение, что каррагенан может препятствовать развитию раковых опухолей.
Благодаря многовековому применению и многочисленным исследованиям, добавка E407 получила одобрение для использования в детском, лечебно-профилактическом и диетическом питании.
Вред
Некоторые исследования указывают на возможные воспалительные реакции в кишечнике при употреблении каррагенана в больших дозах. Однако на сегодняшний день точных доказательств вреда пищевой добавки E407 при умеренном потреблении не существует.
Использование
Основное назначение каррагенана — образование гелей. Благодаря этому свойству добавка E407 используется в пищевой промышленности как загуститель, эмульгатор и стабилизатор.
Чаще всего каррагенан применяется при производстве молочных продуктов, коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. Кроме того, добавку E407 используют в колбасной промышленности — она увеличивает объем готового продукта и снижает его себестоимость.
Законодательство
Пищевая добавка E407 разрешена к применению в Украине, России, странах ЕС и США.
