Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Альгинат кальция (пищевая добавка E404) — это кальциевая соль альгиновой кислоты, природного полисахарида, содержащегося в клеточных стенках бурых водорослей. В пищевой промышленности добавка Е404 используется как загуститель, стабилизатор и желирующее вещество. Она ценится за способность образовывать прочные гели, устойчивые к нагреву и кислотам.
В природе кальциевые соли альгиновой кислоты формируются в тканях водорослей рода Laminaria, Fucus, Ascophyllum. Для промышленного производства добавки Е404 альгиновую кислоту выделяют из бурых водорослей с последующей обработкой кальциевыми соединениями (чаще всего хлоридом или карбонатом кальция).
Химическая формула альгината кальция: (C6H7O6Ca)n. По внешнему виду добавка Е404 представляет собой порошок или гранулы белого или слегка кремового цвета, плохо растворимые в воде, но легко образующие гели при взаимодействии с ионами кальция. Именно это свойство лежит в основе её широкого применения в пищевой и фармацевтической промышленности.
Основные производители альгината кальция — Китай, Япония, Франция, США. Дополнительные объёмы выпускают Великобритания, Чили и Норвегия. Спрос на добавку стабильно растёт благодаря её использованию не только в пищевых технологиях, но и в медицине, биотехнологии и косметологии.
Влияние на организм
Польза добавки Е404
Как и другие соли альгиновой кислоты (E400–E403), альгинат кальция выполняет функцию энтеросорбента. Он связывает и выводит из организма тяжёлые металлы и радионуклиды, что делает его полезным в условиях повышенного воздействия токсинов и радиации. Исторически альгинаты рассматривались как радиопротекторные средства, особенно в 1970–1980-е годы.
В исследованиях на животных и людях показано, что альгинаты могут снижать уровень холестерина и нормализовать липидный обмен. Это свойство связывают с образованием гелей в кишечнике, которые препятствуют абсорбции жиров и желчных кислот.
В клинических испытаниях альгинаты демонстрировали способность снижать гликемический ответ на углеводы, что делает их потенциально полезными при диабете 2-го типа.
Ещё одно важное свойство альгината кальция — способность образовывать прочные гели при контакте с ионами кальция. Это используется не только в пищевых технологиях, но и в медицине: например, для получения раневых повязок и гемостатических средств, ускоряющих заживление.
Вред добавки Е404
В целом альгинат кальция считается безопасным соединением с низкой токсичностью. В исследованиях на животных при введении очень высоких доз (граммы на килограмм массы тела) наблюдались лишь минимальные изменения ферментов печени, остававшиеся в пределах нормы.
У человека при чрезмерном употреблении возможны лёгкий слабительный эффект, а также снижение усвоения кальция, железа и цинка из пищи. Такие эффекты проявляются редко и связаны с превышением допустимой суточной дозы.
По данным JECFA (ФАО/ВОЗ), для альгинатов установлен допустимый уровень суточного потребления (ADI) — до 50 мг/кг массы тела. EFSA в своей оценке 2017 года пришло к выводу, что необходимость в числовом ADI отсутствует, так как при уровнях применения Е404 не представляет опасности для здоровья. Однако для младенцев и маленьких детей рекомендуется ограничение концентрации в специализированных смесях, чтобы избежать побочных эффектов.
Использование
Добавка Е404 находит широкое применение в пищевой промышленности благодаря способности образовывать термостабильные гели. Она используется:
- в производстве желе, мармелада, конфет, джемов;
- в молочных продуктах и десертах для стабилизации текстуры;
- в мясных и рыбных изделиях (студни, паштеты);
- в соусах и майонезах как загуститель;
- в напитках — для придания мутности и улучшения консистенции.
В медицине альгинат кальция применяется в производстве раневых покрытий, так как его гели обладают гемостатическим действием и ускоряют заживление. В фармацевтике он используется для контроля скорости высвобождения активных веществ в таблетках и капсулах.
В косметологии добавка Е404 служит стабилизатором в кремах, масках и лосьонах, а также используется для создания альгинатных масок, популярных в профессиональном уходе за кожей.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка Е404 включена в список разрешённых в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. В 2017 году EFSA подтвердила ее безопасность на заявленных уровнях применения. JECFA установил допустимую суточную дозу (ADI) для альгинатов — 50 мг/кг массы тела.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) относит альгинат кальция к категории GRAS (Generally Recognized As Safe). В Канаде, Японии, Австралии и большинстве стран мира добавка также разрешена для применения в пищевой промышленности.
В Украине и странах СНГ добавка Е404 официально разрешена. В Японии и Китае альгинат кальция используется не только в пищевой промышленности, но и активно внедряется в медицину и косметологию.