E350(ii) – Динатрий малат

Общая информация

Пищевой добавкой E350(ii) является подвид добавки E350 — малаты натрия, которые используются в пищевой промышленности как регуляторы кислотности и буферные вещества. 

Добавка E350(ii) — это средняя соль яблочной кислоты — динатрий малат с химической формулой C₄H₄Na₂O₅. 

В отличие от подтипа E350(i), добавка E350(ii) содержит два иона натрия, что обуславливает её более нейтральный или слабо щелочной характер. Эта форма отличается несколько большей стабильностью в водных растворах и менее выраженным кислым вкусом.

В промышленных условиях добавку E350(ii) получают путем полной нейтрализации яблочной кислоты (C₄​H₆​O₅​) гидроксидом натрия (NaOH) или карбонатом натрия (Na₂CO₃) в водной среде с последующей очисткой и кристаллизацией. 

По сравнению с другими подтипами E350, добавка E350(ii) имеет более нейтральные свойства, поэтому её применяют в случаях, когда необходимо мягко регулировать кислотность без значительного подкисления продукта. 

В пищевой промышленности добавку E350(ii) добавляют в соусы, консервированные овощи, мясные и рыбные продукты, а также в некоторые напитки и снеки для стабилизации вкуса и поддержания оптимального кислотно-щелочного баланса.

Подробнее о свойствах малатов натрия, их влиянии на организм человека и ссылках на научные исследования смотрите в основном материале о пищевой добавке E350.