E160b – Екстракти аннато

Загальна інформація

Харчова добавка E160b (екстракти аннато) – це барвник рослинного походження, що відноситься до категорії каротиноїдів. Джерелом для отримання добавки E160b є насіння дерева Аннато (Bixa orellana), яке росте в тропічних і субтропічних лісах Південної та Центральної Америки.

Вперше аннато використовували ацтеки в косметичних та ритуальних цілях, пізніше його застосовували для фарбування їжі та тканин. У XVI столітті аннато застосовувався в Європі для фарбування сиру чеддер. Сьогодні добавка E160b затребувана в харчовій промисловості Карибського басейну, Латинської Америки та Європи.

Червонувата оболонка насіння Аннато містить до 5% пігменту, з яких 70–80% складає жиророзчинний биксин. Водорозчинна форма барвника називається норбиксином.

Биксин отримують екстракцією зовнішньої оболонки насіння із застосуванням розчинників, лугів або олії залежно від підтипу добавки. Хімічна формула биксину: C₂₅H₃₀O₄.

Норбиксин отримують гідролізом екстрагованого биксину у водному розчині лугу. Хімічна формула норбиксину: C₂₄H₂₈O₄.

В Регламенті (ЄС) №231/2012 описані три підтипи добавки E160b:

• E160b(i) – аннато, екстрагований розчинником (bixin, norbixin);
• E160b(ii) – аннато, екстрагований лугом (alkali-extracted annatto);
• E160b(iii) – аннато, екстрагований олією (oil-extracted annatto).

Порошок харчової добавки E160b крім биксину та норбиксину може містити побічні продукти гідролізу, продукти термічного розкладу биксину та інші речовини, отримані з насіння аннато.

Колір добавки E160b варіюється від жовтого до темно-оранжевого, смак описується як гостро-солодкий, аромат – перечний з нотами мускату. Барвник стійкий до нагрівання, світла та кислого середовища.

Вплив на організм

Користь добавки E160b

Екстракти аннато багаті каротиноїдами та токотриєнолами, які діють як антиоксиданти. За структурою вони близькі до вітаміну E та потенційно можуть забезпечувати захист від окисного стресу і деяких хронічних захворювань. Дослідження також вказують на перспективність застосування аннато в онкологічній профілактиці.

Шкода добавки E160b

Незважаючи на натуральне походження, аннато може викликати алергічні реакції. У дослідженні 1978 року 26% пацієнтів з хронічною кропив’янкою відреагували на вживання продуктів з аннато протягом 4 годин. Цей показник гірший порівняно з іншими натуральними або синтетичними барвниками: (Амарант (9%), Тартразін (11%), Жовтий «Сонячний захід» (17%), Спеціальний червоний AG (16%), Понсо 4R (15%), Еритрозин (12%) та Діамантовий синій FCF (14%). Сучасні дослідження підтверджують алергенний потенціал речовини.

Оцінка EFSA, проведена у 2016 році, показала, що биксин та норбиксин всмоктуються у ЖКТ, основним метаболітом у плазмі є норбиксин. У 90-денних дослідженнях на щурах екстракти Annatto B, C, E та F не викликали смертності чи значних патологій, але спостерігалось збільшення маси печінки та нирок, зміни у складі крові та сечі. При високих дозах у щурів, що отримували Annatto C, фіксувався некроз печінки.

EFSA встановило допустиме добове споживання (ADI) на рівні 6 мг/кг маси тіла для биксину і 0,3 мг/кг для норбиксину.

Довгострокові дослідження канцерогенності, на які посилається JECFA, показали відсутність пухлинного ефекту. Тератогенний та репродуктивний вплив добавки також не виявлено. В США FDA класифікує аннато як натуральний барвник, що не потребує обов’язкової сертифікації.

Таким чином, при дотриманні допустимого рівня споживання добавка вважається безпечною, за винятком ризику алергії у чутливих осіб.

Використання

У харчовій промисловості добавка E160b використовується як барвник, що надає продуктам жовті та оранжеві відтінки і легкий горіхово-пряний смак. Найчастіше добавка E160b застосовується для фарбування сирів (наприклад, сиру «Чеддер» або «Глостер», який фарбували аннато ще у XVI столітті).

Основні сфери застосування добавки E160b:

• тверді сири (чеддер, глостер);
• масло та маргарин;
• майонези та соуси;
• молочні пасти та креми;
• хлібобулочні вироби та закуски;
• рис, картопля, чіпси, сухі сніданки;
• копчена риба.

Поза харчовою промисловістю екстракти аннато застосовують у косметиці (помади, фарби для тіла) та фармацевтиці (засоби проти опіків, захист від укусів комах, креми для шкіри).

Законодавство

В Європейському Союзі аннато (E160b) входить до списку дозволених добавок (Регламент (ЄС) №1333/2008, №231/2012). В Україні екстракти аннато також дозволені для використання у харчовій промисловості відповідно до європейського законодавства.

Під час оцінки добавки E160b у 2016 році EFSA рекомендувало замінити старі підтипи (E160b(i–iii)) на Annatto B, C, F та G із переглянутими специфікаціями та обмеженням за важкими металами.

У США продукти з аннато вважаються забарвленими «натуральним шляхом», тому окрема сертифікація не потрібна. У Канаді та Японії E160b також дозволено для застосування у харчових продуктах у межах ADI. Встановлені JECFA рівні ADI збігаються з EFSA: 6 мг/кг маси тіла для биксину та 0,3 мг/кг для норбиксину.

Барвник E160b також визнаний безпечним у більшості інших країн при дотриманні нормативів та максимально допустимих норм споживання.