Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Амарант (харчова добавка E123) — це синтетичний барвник який використовується у харчовій промисловості для надання продуктам червоного або темно-вишневого кольору.
Амарант це хімічна сполука синтетичного походження — азобарвник, синювато-червоного, червоно-коричневого, або червоно-фіолетового кольору, який одержується з кам'яновугільної смоли. Попри назву, добавка Е123 не пов’язана з рослиною Амарант — барвник отримав цю назву через подібний відтінок.
Добавка Е123 була розроблена у ХХ столітті, коли активно розвивалася індустрія штучних барвників. Виробники шукали стабільні та яскраві барвники, які не втрачали б кольору під час нагрівання чи зберігання. Згодом безпечність цієї речовини стала предметом численних наукових оцінок.
Барвник E123 являє собою розчинний у воді порошок, .
Хімічна формула харчової добавки Е123 - C20H11N2Na3O10S3. Це червоний або темно-бордовий порошок, який добре розчиняється у воді та є відносно стійким до дії світла і помірних температур, характерних для харчової обробки. При цьому при нагріванні приблизно до 120 °C амарант починає термічно розкладатися, не переходячи у рідкий стан.
Для харчової промисловості добавка Е123 отримується шляхом контрольованих хімічних реакцій із нафтохімічної сировини. Після синтезу барвник очищують від домішок і перевіряють на відповідність стандартам якості.
Вплив на організм
Користь добавки Е123
Харчова добавка Е123 не є природною для організму людини та не виконує жодної біологічної функції. Вона не має поживної цінності й не приносить фізіологічної користі.
Її роль обмежується естетичною функцією — наданням продуктам привабливого кольору. За даними EFSA, барвник не має доведеної позитивної дії на здоров’я.
Шкода добавки Е123
Після потрапляння в організм харчова добавка Е123 частково метаболізується кишковою мікрофлорою та виводиться переважно з калом, частково — із сечею у вигляді метаболітів.
Вживання барвника Е123 поодиноких випадках може спричиняти алергічні реакції, зокрема кропив’янку або риніт у чутливих осіб.
У 1970-х роках дослідження на тваринах показали можливе підвищення частоти пухлин при високих дозах, що стало підставою для заборони цього барвника в США. Водночас сучасні оцінки безпеки, зокрема Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), не підтверджують канцерогенний ризик для людини при споживанні в межах встановлених норм.
EFSA у 2010 році провела переоцінку безпечності та встановила допустиме добове споживання (ADI) для харчової добавки Е123 на рівні 0,15 мг/кг маси тіла на добу.
У висновку зазначено, що при перевищенні ADI можливі небажані ефекти, зокрема пов’язані з впливом на печінку та систему кровотворення, які спостерігалися у дослідженнях на тваринах. Саме ці дані стали основою для встановлення суворого обмеження добового споживання.
Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) також встановив ADI для амаранту на рівні 0–0,5 мг/кг маси тіла на добу.
У США FDA не дозволяє використання харчової добавки Е123 у продуктах харчування для загального споживання. У країнах ЄС її застосування обмежене та регулюється суворими нормами.
EFSA також зазначає, що наявні дані не свідчать про генотоксичність барвника при дотриманні встановлених меж споживання, однак рівні експозиції в окремих груп населення можуть перевищувати ADI при надмірному споживанні продуктів із барвником.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е123 використовується як барвник. Її застосовують для надання червоного кольору десертам, желе, кондитерським виробам, сиропам та деяким напоям.
Завдяки високій стійкості до нагрівання та світла барвник довго зберігає інтенсивність кольору. Однак через обмеження законодавства сьогодні харчова добавка Е123 використовується значно рідше, ніж у минулі десятиліття.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е123 дозволена з обмеженнями відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 про харчові добавки. EFSA встановила ADI 0,15 мг/кг маси тіла на добу.
В Україні харчова добавка Е123 дозволена з обмеженнями, гармонізованими з нормами ЄС.
У США харчова добавка Е123 (амарант) заборонена для використання в харчових продуктах відповідно до вимог FDA.
У Канаді та Японії застосування також обмежене або заборонене залежно від категорії продуктів. В усіх країнах, де добавка дозволена, її використання контролюється нормами максимально допустимого вмісту та обов’язковим дотриманням встановленого ADI.