Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Еритрозин (харчова добавка E127) — це синтетичний харчовий барвник червоного кольору, що належить до групи ксантенових барвників. У харчовій промисловості він використовується для надання продуктам рожево-червоного відтінку.
Еритрозин не є природною речовиною і не зустрічається у природі (ні в рослинах, ні в тваринах, ні в мінералах) у готовому вигляді. Це синтетична органічна сполука, отримана шляхом хімічного йодування флуоресцеїну.
Барвник був розроблений у ХІХ столітті в межах розвитку синтетичних органічних барвників. Хімічна формула еритрозину — C₂₀H₆I₄Na₂O₅ (динатрієва сіль тетраіодофлуоресцеїну). Добавка Е127 являє собою червоно-коричневий порошок або гранули. Вона добре розчинна у воді, стійка до світла в сухому вигляді, проте чутлива до тривалого впливу високих температур. Барвник проявляє інтенсивне забарвлення навіть у низьких концентраціях.
Для харчової промисловості добавку Е127 отримують шляхом синтезу флуоресцеїну з подальшим контрольованим введенням атомів йоду. Готовий продукт очищується та стандартизується відповідно до вимог харчового законодавства.
Вплив на організм
Користь добавки Е127
Еритрозин не є фізіологічно необхідною речовиною для організму людини та не виконує поживної або біологічної функції. Його дія має виключно технологічний характер — забезпечення стабільного та привабливого кольору харчових продуктів.
Прямої користі для здоров’я людини не встановлено. Однак барвник дозволяє стандартизувати зовнішній вигляд продукції, що має значення для харчової промисловості.
Шкода добавки Е127
Основна увага при оцінці безпечності Е127 приділялася його впливу на щитоподібну залозу. У дослідженнях на гризунах спостерігалися пухлини щитоподібної залози, однак EFSA у 2011 році дійшла висновку, що ці ефекти є вторинними до порушення функції щитоподібної залози та не пов’язані з генотоксичною активністю.
Більш піздні дослідження на щурах показали, що еритрозин спричиняє порушення ферментної активності у мозку, підвищує окислювальний стрес, ушкоджує ДНК і приводить до гістопатологічних змін навіть при дозах, співставних з ADI.
В експерименті на ембріонах курчат показано, що еритрозин підвищував ризик дефектів закриття нервової трубки, що свідчить про потенційний тератогенний ефект при ранньому розвитку.
У клітинній моделі рослин (Allium cepa) еритрозин показав цитотоксичність, генотоксичність, зниження мітотичного індексу та ушкодження ДНК, що також може свідчити про потенційний механізм токсичної дії.
Ці дослідження не є прямими доказами негативних ефектів у людей при звичайному харчовому споживанні, але вони демонструють потенційну токсичну дію барвника на біологічні системи в експериментальних моделях, що є підставою для наукових дискусій і регуляторних оцінок.
В своїй оцінці EFSA підтвердила ADI на рівні 0–0,1 мг/кг маси тіла на добу, що було раніше встановлено JECFA (1990) та Науковим комітетом з харчових продуктів ЄС (SCF, 1989).
Поточні оцінки споживання для дорослих значно нижчі за цей поріг. FDA (США) дозволяє використання еритрозину у визначених продуктах із суворими обмеженнями до 2027 року. Перевищення ADI може теоретично впливати на функцію щитоподібної залози через вміст йоду, однак при нормативному споживанні ризики вважаються низькими.
Використання
У Європейському Союзі барвник Е127 має обмежене застосування. Згідно з чинним законодавством (Регламент (ЄС) № 1333/2008), він дозволений виключно для фарбування коктейльних та цукатних вишень сорту Bigarreaux. Барвник застосовується у дуже низьких концентраціях, достатніх для отримання інтенсивного рожево-червоного кольору.
В інших країнах сфера застосування може бути ширшою, але також регулюється нормативними актами.
Законодавство
У Європейському Союзі еритрозин (барвник Е127) дозволений відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 із суворими обмеженнями щодо категорій продуктів та максимально допустимих рівнів. В Україні використання Е127 регулюється гармонізованими з ЄС нормами. У Канаді та Японії використання барвника дозволене з обмеженнями.
Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) повністю заборонило використання еритрозину у харчових продуктах та пероральних ліках у США (повна заборона набирає чинності з 15 січня 2027 р.)
Деякі країни Центральної Америки (члени SIECA) — заборонили еритрозин у своєму технічному регламенті харчових добавок (з 15 липня 2025 р.).
Заборонена добавка Е127 і в Об’єднаних Арабських Еміратах (ОАЕ) та деяких інших країнах.
