E160b – Аннато экстракты

Общая информация

Пищевая добавка E160b (экстракты аннато) – это краситель растительного происхождения, относящийся к категории каротиноидов. Источником для получения добавки E160b служат семена дерева Аннато (Bixa orellana), произрастающего в тропических и субтропических лесах Южной и Центральной Америки.

Впервые аннато использовался ацтеками в косметических и ритуальных целях, позднее стал применяться для окрашивания пищи и тканей. В XVI веке аннато применялся в Европе для окрашивания сыра чеддер. Сегодня добавка Е160b востребована в пищевой промышленности Карибского бассейна, Латинской Америки и Европы.

Красноватый околоплодник семян дерева Аннато содержит до 5% пигмента, на 70–80% состоящего из жирорастворимого биксина. Водорастворимая форма красителя называется норбиксином.

Биксин получают экстракцией наружной оболочки семян с использованием растворителей, щелочей или масла в зависимости от подтипа добавки. Химическая формула биксина: C₂₅H₃₀O₄.

Норбиксин получают гидролизом экстрагированного биксина в водном растворе щёлочи. Химическая формула норбиксина: C₂₄H₂₈O₄.

В Регламенте (ЕС) №231/2012 описаны три подтипа добавки Е160b:

• E160b(i) – аннато, экстрагированный растворителем (bixin, norbixin);
• E160b(ii) – аннато, экстрагированный щёлочью (alkali-extracted annatto);
• E160b(iii) – аннато, экстрагированный маслом (oil-extracted annatto).

Порошок пищевой добавки E160b кроме биксина и норбиксина может содержать побочные продукт гидролиза, продукты термического разложения биксина и другие вещества, извлечённые из семян аннато.

Окраска добавки E160b варьируется от жёлтой до тёмно-оранжевой, вкус описывается как остро-сладкий, аромат – перечный с нотами муската. Краситель устойчив к нагреву, воздействию света и кислой среды.

Влияние на организм

Польза добавки Е160b

Экстракты аннато богаты каротиноидами и токотриенолами, действующими как антиоксиданты. По структуре они близки к витамину Е и потенциально могут оказывать защитное действие против окислительного стресса и некоторых хронических заболеваний. Исследования также указывают на перспективность применения аннато в онкологической профилактике.

Вред добавки Е160b

Несмотря на натуральное происхождение, аннато способен вызывать аллергические реакции. В исследовании 1978 года 26% пациентов с хронической крапивницей отреагировали на приём продуктов с аннато уже в течение 4 часов. Этот результат хуже аналогичных показателей реакции на другие натуральные или синтетические красители: (Амарант (9%), Тартразин (11%), Желтый солнечный закат FCF (17%), Продовольственный красный 17 (16%), Понсо 4R (15%), Эритрозин (12%) и Брилиантовый голубой (14%). Современные работы также подтверждают аллергенный потенциал вещества.

Оценка EFSA, проведенная в 2016 году показала, что биксин и норбиксин всасываются в ЖКТ, основным метаболитом в плазме является норбиксин. В 90-дневных исследованиях на крысах экстракты Annatto B, C, E и F не вызвали смертности или значительных патологий, однако наблюдалось увеличение массы печени и почек, изменения в составе крови и мочи. При высоких дозах у крыс, получавших Annatto C, фиксировался некроз печени.

EFSA установило допустимое суточное потребление (ADI) на уровне 6 мг/кг массы тела для биксина и 0,3 мг/кг для норбиксина.

Долгосрочные исследования канцерогенности, на которые ссылается JECFA, показали отсутствие опухолевых эффектов. Тератогенное и репродуктивное действие добавки также не выявлено. В США FDA классифицирует аннато как натуральный краситель, не требующий обязательной сертификации.

Таким образом, при соблюдении допустимого уровня потребления добавка считается безопасной, за исключением риска аллергии у чувствительных лиц.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е160b используется как краситель, придающий продуктам жёлтые и оранжевые оттенки и лёгкий орехово-пряный вкус. Чаще всего добавка Е160b используется для окрашивания сыров (например, сыра «Чеддер» или «Глостер», который окрашивался при помощи аннато еще в XVI веке).

 Основные области применения добавки E160b:

• твёрдые сыры (чеддер, глостер);
• масло и маргарин;
• майонезы и соусы;
• молочные пасты и кремы;
• хлебобулочные изделия и закуски;
• рис, картофель, чипсы, сухие завтраки;
• копчёная рыба.

Вне пищевой отрасли экстракты аннато применяются в косметике (помады, краски для тела) и фармацевтике (средства против ожогов, защитные средства от укусов насекомых, кремы для кожи).

Законодательство

В Европейском Союзе аннато (E160b) входит в список разрешённых добавок (Регламент (ЕС) №1333/2008, №231/2012). В Украине экстракты аннатто также разрешены для использования в пищевой промышленности в соответствии с европейским законодательством.

В ходе своей оценки добавки E160b в 2016 году EFSA рекомендовало заменить старые подтипы (E160b(i–iii)) на Annatto B, C, F и G с пересмотренными спецификациями и ограничением по тяжёлым металлам.

В США продукты с аннато считаются окрашенными «естественным образом», поэтому отдельная сертификация не требуется. В Канаде и Японии E160b также допущен к применению в пищевых продуктах в пределах ADI. Установленные JECFA уровни ADI совпадают с EFSA: 6 мг/кг массы тела для биксина и 0,3 мг/кг для норбиксина.

Также краситель Е160b признан безопасным в большинстве других стран при соблюдении нормативов и предельно допустимых норм потребления.