Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Тартразин (харчова добавка E102) — синтетичний харчовий барвник. У природі в чистому вигляді не трапляється. Барвник Е102 отримують з відходів виробництва — кам’яновугільної смоли. За фізичною формою тартразин — це розчинний у воді порошок жовтого кольору із золотистим відтінком. Під дією сонячного світла добавка Е102 може розпадатися на простіші сполуки. Хімічна формула тартразину: C16H9N4Na3O9S2.
Широке розповсюдження тартразин отримав завдяки своїй низькій вартості. Добавка Е102 — один із найдешевших синтетичних барвників. Барвник Е102 використовується в харчовій промисловості для надання виробам жовтого забарвлення. Часто змішується з іншими барвниками для отримання потрібного кольору або відтінку. Наприклад, у поєднанні з блискучим синім FCF (E133) або зеленим S (E142) можна отримати різні відтінки зеленого.
Вплив на організм
Шкода добавки Е102
Щодо шкоди добавки Е102 досі точиться багато суперечок. Так, наприклад, тартразин у недалекому минулому був заборонений у багатьох європейських країнах, але під тиском Європейського Союзу заборону на використання барвника Е102 і низки інших харчових добавок було знято директивою ЄС 94/36/EC.
У 1986 році в США було проведено дослідження тартразину, яке показало, що в незначної частини людей (1 на 10 тисяч) внаслідок вживання добавки Е102 можуть виникати алергічні реакції у вигляді висипань на шкірі.
Тартразин не розкладається в організмі людини й може накопичуватися в окремих органах, спричиняючи різні розлади.
Недавні дослідження, проведені Університетом Саутгемптона на замовлення державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA), показали, що вживання продуктів із тартразином може спричинити підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги в дітей.
В інтернеті можна знайти неперевірену інформацію, що добавка Е102 може призводити до різних негативних наслідків — від головного болю до ракових пухлин. Однозначних наукових підтверджень цьому поки що немає. Хоча частина досліджень на тваринах вказує на здатність тартразину провокувати або прискорювати розвиток ракових захворювань.
У 2009 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело оцінку тартразину і дійшло висновку, що за умови дотримання допустимої денної норми (ДДН) — 7,5 мг/кг маси тіла на добу — вживання добавки Е102 не призводить до негативних наслідків.
У більшості країн використання харчової добавки Е102 у продуктах суворо регламентоване й зазвичай становить 100–150 мг барвника на кілограм готового виробу.
Користь добавки Е102
Через синтетичне походження добавка Е102 не є властивою живим організмам. На сьогодні немає наукових даних про користь тартразину.
Використання
Найчастіше добавку Е102 (тартразин) використовують у кондитерських виробах і напоях жовтого кольору всіх відтінків: цукерках, тортах, газованих напоях. Також барвник Е102 можна знайти в консервованих овочах і фруктах, гірчиці, супах, йогуртах.
Крім харчової промисловості, тартразин використовують як барвник для вовни й шовку, косметичний барвник, а також як індикатор адсорбції-десорбції при визначенні хлоридів у біохімії.
Законодавство
Раніше тартразин був заборонений в Австрії та Норвегії. Однак після ухвалення Директиви 94/36/EC ці заборони було скасовано.
З огляду на результати досліджень, відповідно до статті 24 Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, з 2010 року в країнах ЄС харчові продукти та напої, що містять один або кілька барвників — жовтий захід (E110), хіноліновий жовтий (E104), кармуазин (E122), чарівний червоний (E129), тартразин (Е102) або понсо 4R (E124) — повинні містити попередження про можливий негативний вплив на активність і увагу дітей.
Добавка Е102 дозволена до використання в харчовій промисловості в Україні, більшості країн ЄС, США, Канаді.
