Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Цитраты кальция — это соли кальция и цитратной (лимонной) кислоты, известные как пищевая добавка E333. Их используют как регулятор кислотности, стабилизатор, фиксатор цвета и источник органического кальция.
Цитраты кальция относятся к природным органическим солям, которые образуются в биологических системах в процессе обмена веществ.
Их можно встретить в растительном сырье, в частности во фруктах и ягодах с высоким содержанием лимонной кислоты — лимонах, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, яблоках, грушах, сливах, смородине, клюкве, малине, клубнике. Также цитраты кальция встречаются в некоторых овощах, таких как помидоры, шпинат и ревень.
Кроме того, цитратные соединения являются промежуточными метаболитами клеточного метаболизма живых организмов.
Общая химическая формула цитрата кальция зависит от степени нейтрализации лимонной кислоты кальцием.
Согласно спецификациям пищевых добавок, утвержденных Регламентом (ЕС) № 231/2012 от 9 марта 2012 года, добавка Е333 делится на три основных подтипа в зависимости от химического состава:
- Е333(i) — моноцитрат кальция — однозамещённый цитрат кальция. Химическая формула: (C6H7O7)2Ca·H2O;
- Е333(ii) — дицитрат кальция — дизамещённый цитрат кальция. Химическая формула: (C6H7O7)2Ca2·3H2O;
- Е333(iii) — трицитрат кальция — тризамещённый цитрат кальция. Химическая формула: (C6H6O7)2Ca3·4H2O.
Наиболее популярной формой цитратов кальция является трицитрат кальция.
Добавка Е333 представляет собой белый или слегка кремовый порошок без запаха, растворимый в воде, устойчивый к нагреванию и изменениям кислотности среды.
История использования цитратов кальция восходит к XIX веку, когда лимонную кислоту начали активно применять в пищевой и фармацевтической промышленности. Позже выяснилось, что её соли, в том числе кальциевые, обладают мягким действием, хорошо усваиваются и могут выполнять несколько технологических функций одновременно. В XX веке цитраты кальция получили широкое применение как регуляторы кислотности и стабилизаторы в пищевой промышленности.
Для пищевых нужд добавку Е333 получают путем нейтрализации лимонной кислоты кальцийсодержащими соединениями, такими как карбонат кальция или гидроксид кальция. Этот процесс позволяет получать различные формы цитратов кальция — моно-, ди- или трицитрат, в зависимости от соотношения реагентов.
Воздействие на организм
Польза добавки Е333
Добавка Е333 признана одной из наиболее благоприятных для здоровья форм кальциевой поддержки благодаря высокой биодоступности, которая на 22–27 % превышает показатели традиционного карбоната кальция.
Кальций является жизненно необходимым минералом, который способствует формированию и поддержанию прочной костной ткани и зубов, участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, а также критически важен для процессов свертывания крови.
Цитрат кальция эффективно поддерживает минеральную плотность костей, особенно у людей с недостаточным поступлением кальция с пищей или повышенными потребностями — например, у пожилых людей, женщин в постменопаузе или при остеопорозе.
Цитрат кальция может всасываться эффективнее, чем некоторые другие соли кальция, благодаря меньшей зависимости от кислотности желудочного сока.
Клинические испытания показывают, что цитрат кальция эффективно поддерживает минеральную плотность костей и предотвращает её потерю, особенно у женщин после менопаузы.
Исследования подтверждают, что комбинация цитрата кальция с витамином D дополнительно снижает риск остеопороза и переломов у пожилых людей.
Цитрат кальция также выполняет защитную функцию для почек. Ряд исследований показал, что цитрат кальция повышает уровень цитрата в моче, что препятствует кристаллизации оксалатов, снижая риск образования камней в почках.
Объединенный комитет экспертов ВОЗ/ФАО по пищевым добавкам (JECFA) присвоил цитратам кальция статус ADI «not specified», так как добавка Е333 не представляет риска для здоровья при обычном использовании.
Вред добавки Е333
Цитраты кальция в целом считаются безопасной формой кальция при употреблении в пределах рекомендуемых доз.
В организме цитраты кальция расщепляются с образованием ионов кальция и цитратов, которые участвуют в нормальных обменных процессах.
Однако чрезмерное потребление кальция может привести к таким нежелательным эффектам, как запоры, вздутие живота, метеоризм или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е333 играет роль многофункционального технологического ингредиента, который позволяет одновременно корректировать уровень кислотности, стабилизировать структуру и повышать питательную ценность продуктов.
Пищевая добавка Е333 широко применяется в производстве фруктовых соков и нектаров, молочной продукции (йогурты, плавленые сыры, десерты), детского питания (смеси и каши), джемов, желе и фруктовых наполнителей, сухих завтраков, злаковых батончиков, а также в спортивных изотониках.
Кроме того, добавку Е333 активно используют в хлебобулочных изделиях, где она улучшает качество клейковины и способствует равномерному подъему теста.
Законодательство
Пищевая добавка Е333 разрешена к использованию в Европейском Союзе, Украине, США, Канаде, Японии и большинстве других стран.
В ЕС применение добавки Е333 регулируется Регламентом (ЕС) №1333/2008. В Украине добавка Е333 также включена в перечень разрешённых пищевых добавок в соответствии с законами ЕС.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) признаёт цитраты кальция как GRAS (Generally Recognized as Safe) для пищевого использования.
