Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E333(i) является подвидом добавки E333 (цитраты кальция) и известна как моноцитрат кальция.
Она представляет собой одноосновную кислотную соль цитратной (лимонной) кислоты, в молекуле которой лишь один из трёх атомов водорода замещён на ион кальция.
Химическая формула моноцитрата кальция — (C6H7O7)2Ca·H2O.
Моноцитрат кальция получают путём контролируемой нейтрализации лимонной кислоты кальция карбонатом или кальция гидроксидом в точном молярном соотношении. Такой способ обеспечивает высокую чистоту продукта и исключает образование ди- или трицитратов кальция.
В отличие от других подтипов добавки E333, добавка E333(i) характеризуется высокой растворимостью в воде и более мягким вкусом, что делает её оптимальной для использования в жидких пищевых продуктах.
Благодаря стабильности при умеренных температурах и слабокислой среде (pH примерно 3,5–4,5), добавка широко применяется в производстве фруктовых соков, нектаров, йогуртов и детского питания.
Хотя содержание чистого кальция в регуляторе кислотности E333(i) ниже, чем у других подвидов добавки E333 (около 8% против 21% у трицитрата), её способность полностью растворяться в жидкостях без выпадения осадка делает моноцитрат кальция идеальным выбором для прозрачных напитков, сиропов и продуктов, где критически важно сохранить гомогенность структуры и придать лёгкий кисловатый оттенок вкуса.
Пищевая добавка E333(i) также эффективно используется в выпечке и кондитерских изделиях, где требуется равномерное повышение кислотности и обогащение продукта кальцием без изменения органолептических свойств.
Подробнее о свойствах цитратов кальция, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке E333.