Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E304(i) называется аскорбил пальмитат и входит в более широкую группу добавок E304 (эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты).
Она используется в пищевой промышленности как антиоксидант для защиты жиров и масел от окисления. Основное действие добавки Е304(и) заключается в замедлении процессов окислительного порчи, что позволяет значительно увеличить срок годности продукции и сохранить её органолептические свойства (вкус, аромат, цвет), а также питательную ценность.
Пищевая добавка Е304(и) относится к синтетическим веществам, так как в готовом виде в природе не встречается. В то же время аскорбил пальмитат является эфиром, получаемым промышленным химическим синтезом с использованием компонентов природного происхождения — аскорбиновой кислоты (витамина C) и пальмитиновой кислоты, содержащейся в растительных и животных жирах.
Аскорбил пальмитат был разработан в середине XX века в ответ на запрос пищевой промышленности о жирорастворимом аналоге витамина C.
Аскорбил пальмитат имеет химическую формулу C₂₂H₃₈O₇ и представляет собой порошкообразное вещество белого или слегка желтоватого цвета. Добавка Е304(и) хорошо растворяется в жирах и почти не растворяется в воде, характеризуется устойчивостью к умеренному нагреванию. В то же время аскорбил пальмитат чувствителен к свету и кислороду при длительном хранении.
Для пищевой промышленности добавку Е304(и) получают химическим синтезом (этерификацией) аскорбиновой и пальмитиновой кислот в присутствии катализаторов.
Воздействие на организм
Польза добавки Е304(i)
Несмотря на синтетическое происхождение, аскорбил пальмитат считается безопасной и биологически ценной добавкой, так как в процессе пищеварения он быстро и почти полностью гидролизуется (расщепляется) на природные компоненты — витамин C и пальмитиновую кислоту.
Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в своей оценке не выявил оснований для беспокойства относительно безопасности применения аскорбил пальмитата в качестве пищевой добавки в пределах допустимых уровней.
Согласно данным Совместного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), аскорбил пальмитат признан веществом с чрезвычайно низким уровнем системного воздействия, что позволило отменить прежние ограничения допустимой суточной нормы (0–1,25 мг/кг массы тела) и установить статус ADI «не указан».
Благодаря своей жирорастворимой природе, добавка Е304(и) выступает мощным антиоксидантом, защищая клеточные мембраны от действия свободных радикалов и способствуя укреплению иммунитета.
Высокий профиль безопасности и отсутствие токсичности подтверждены международными экспертами, что позволяет использовать добавку Е304(и) даже в детском питании как стабильный источник витамина C.
Ряд исследований показал, что аскорбил пальмитат способен эффективнее проникать в липидные слои тканей, помогая организму в синтезе коллагена и поддержании здоровья сосудов.
Клинические наблюдения указывают на способность аскорбил пальмитата значительно улучшать усвоение железа из обогащённых им продуктов, что может быть важно для профилактики железодефицитной анемии у людей с ограниченным потреблением железа.
Вред добавки Е304(i)
Несмотря на общую безопасность аскорбил пальмитата, его чрезмерное потребление может быть связано с определёнными рисками, такими как расстройства пищеварительной системы (тошнота, диарея) или единичные аллергические реакции.
Из-за метаболического превращения добавки Е304(и) в аскорбиновую кислоту её чрезмерное употребление, по данным исследований, может способствовать накоплению оксалатов в моче, потенциально увеличивая риск образования камней в почках.
Использование
Добавка Е304(и) широко применяется как антиоксидант в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и продления срока хранения продукции.
Аскорбил пальмитат добавляют преимущественно в продукты, содержащие жир. К ним относятся растительные масла, маргарины, соусы, майонезы и различные сухие смеси. В таких продуктах он выполняет функцию антиоксиданта и замедляет процессы окисления жиров.
Вещество также используют в детском и диетическом питании. Благодаря хорошей стабильности оно подходит для продуктов с повышенными требованиями к безопасности и качеству.
Кроме того, аскорбил пальмитат применяют в фармацевтических препаратах и биологически активных добавках. Там он используется как липофильная форма витамина C, которая лучше сохраняется в жировой среде.
В косметических средствах аскорбил пальмитат также выполняет роль стабильной жирорастворимой формы витамина C. Он способствует антиоксидантной защите формул и повышает их устойчивость к окислению при хранении.
Законодательство
Пищевая добавка Е304(и) разрешена к использованию в большинстве развитых стран мира.
В соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008, добавка Е304(и) включена в перечень разрешённых антиоксидантов и может применяться в определённых категориях продуктов согласно принципу «quantum satis», то есть без установления максимально допустимого уровня, при соблюдении надлежащей производственной практики и использовании только в количестве, необходимом для достижения технологического эффекта.
В Украине добавка Е304(и) внесена в перечень разрешённых пищевых добавок в соответствии с национальным законодательством, гармонизированным с нормами ЕС.
В США FDA признаёт аскорбил пальмитат как GRAS (Generally Recognized as Safe) для пищевого использования.
