Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E331(i) представляет собой однозамещённую натриевую соль лимонной кислоты, более известную как мононатрий цитрат. Это одна из трёх форм добавки E331, к которым также относятся E331(ii) (динатрий цитрат) и E331(iii) (тринатрий цитрат).
Е331i имеет химическую формулу NaC6H7O7 и обычно встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха, с умеренно кислым вкусом. Благодаря содержанию только одного атома натрия, эта форма обладает самой выраженной кислотностью среди всех подтипов Е331.
Мононатрий цитрат хорошо растворяется в воде и обладает буферными свойствами, то есть способен стабилизировать кислотность продукта. Это делает его полезным компонентом в рецептурах, где важно контролировать уровень pH — например, в желе, желатиновых десертах, спортивных напитках или медицинских препаратах.
В отличие от тринатрий цитрата, который часто придаёт продуктам солоноватый привкус, Е331i обладает более выраженной кислотной нотой и потому лучше подходит для производства кислых напитков или в качестве регулятора кислотности в детском питании, фармацевтических средствах и специализированных продуктах.
Добавка выполняет функции эмульгатора, стабилизатора, регулятора кислотности, а также потенциального хелатообразователя — то есть она может связывать ионы металлов, что позволяет снизить их негативное влияние на вкус или внешний вид продукта.
Для получения более полной информации о свойствах, влиянии на организм и законодательном статусе натриевых цитратов смотрите материал о добавке E331.