Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E304 (эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты) — это группа антиоксидантов, представляющих собой липофильные производные витамина C, созданные специально для применения в жировой среде, где обычная аскорбиновая кислота менее эффективна.
В пищевой промышленности добавка E304 используется прежде всего как антиоксидант. Она замедляет процессы окисления жиров и масел, предотвращает прогоркание, сохраняет вкус, аромат и цвет продуктов, а также продлевает срок их хранения. Благодаря этим свойствам E304 широко применяется в жиросодержащих продуктах, где требуется надежная защита от окислительных процессов.
Согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, в группу E304 входят два подвида пищевых добавок:
Оба подвида выполняют общую антиоксидантную функцию, однако различаются типом жирной кислоты, с которой этерифицирована аскорбиновая кислота.
Аскорбилпальмитат содержит пальмитиновую кислоту, что обеспечивает ему лучшую растворимость во многих пищевых жирах. По этой причине добавка E304(i) наиболее часто используется в маргаринах, спредах, растительных маслах, сухих смесях, а также в продуктах для защиты жирорастворимых витаминов.
Аскорбилстеарат, в свою очередь, образован со стеариновой кислотой. Он обладает несколько иными технологическими свойствами и применяется преимущественно в специализированных жировых матрицах, а также в комбинациях с другими антиоксидантами, где требуется повышенная стабильность в твердых жирах.
Оба подвида E304 прошли научную оценку безопасности EFSA, в ходе которой была подтверждена допустимость их применения в пищевых продуктах при использовании в установленных технологических целях.
Более подробную информацию о безопасности, метаболизме и нормативном статусе добавок E304(i) и E304(ii) вы можете найти в отдельных аналитических материалах, опубликованных на нашем сайте.
