Другие названия добавки (синонимы)
Пищевая добавка E333(iii) является подвидом добавки E333 (цитраты кальция) и известна как трицитрат кальция.
Она представляет собой трезамещённую соль цитратной (лимонной) кислоты, в молекуле которой все три атома водорода кислотных групп заменены на ионы кальция.
Химическая формула трицитрата кальция — (C6H6O7)2Ca3·4H2O.
Процесс получения трицитрата кальция основан на полной нейтрализации лимонной кислоты источником кальция, чаще всего карбонатом или гидроксидом кальция, в водной среде. В отличие от моно- и дицитрата кальция, при синтезе соблюдают избыток кальция или полное стехиометрическое соотношение компонентов, что обеспечивает замещение всех трёх атомов водорода кислотных групп и образование трезамещённой соли.
Пищевая добавка E333(iii) характеризуется наибольшим содержанием элементарного кальция среди всех подтипов E333 — около 21%, что определяет её эффективность как минерального обогащателя.
В отличие от моноцитрата кальция (E333(i)), трицитрат кальция малорастворим и формирует водные суспензии с близким к нейтральному или слабощёлочным рН.
По сравнению с дицитратом кальция (E333(ii)), трицитрат имеет большую стабильность в сухих смесях, но значительно меньшую способность к равномерному распределению в жидких системах.
Полная нейтрализация кислотных групп лимонной кислоты обеспечивает более нейтральный вкусовой профиль, однако увеличивает риск выпадения осадка в напитках, что ограничивает использование трицитрата кальция в прозрачных жидких продуктах. Именно эти свойства определяют применение добавки E333(iii) преимущественно в твёрдых или полутвёрдых пищевых системах.
В пищевой промышленности пищевая добавка E333(iii) применяется преимущественно как концентрированный источник кальция в продуктах, где не критична её низкая растворимость. Трицитрат кальция чаще всего добавляют в сухие смеси, обогащённые продукты, хлебобулочные изделия, хлопья и диетические добавки.
Подробнее о свойствах цитратов кальция, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования см. в материале о пищевой добавке E333.