E331(ii) – Цитрат натрия 2-замещенный

Общая информация

Пищевой добавкой E331(ii) является динатриевая соль лимонной кислоты, известная как цитрат динатрия. Это одна из трёх форм добавки E331, наряду с E331(i) (цитрат мононатрия) и E331(iii) (цитрат тринатрия).

Цитрат динатрия имеет химическую формулу Na₂C₆H₆O₇ ∙ 1,5 ∙ H₂O и чаще всего используется в виде белого кристаллического порошка. Его вкус мягко-кислый — менее выраженный, чем у цитрата мононатрия, но не такой солоноватый, как у цитрата тринатрия.

Благодаря своим буферным свойствам Е331ii эффективно регулирует кислотность продуктов. Он хорошо растворим в воде и активно применяется при производстве безалкогольных напитков, консервированных овощей, желейных десертов, а также в составе фармацевтических препаратов (например, шипучих таблеток).

В пищевой промышленности Е331ii выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора и эмульгатора. Кроме того, он способен связывать ионы металлов (в частности кальция и магния), что помогает предотвращать образование осадка или изменение цвета продуктов.

Для дополнительной информации о свойствах, безопасности и нормативном статусе цитратов см. общий материал о добавке E331.