Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E333(ii) является подвидом добавки E333 (цитраты кальция) и известна как дицитрат кальция.
Она представляет собой двухзамещённую кислотную соль лимонной кислоты, в молекуле которой два из трёх атомов водорода замещены на ионы кальция.
Химическая формула дицитрата кальция — (C6H7O7)2Ca2·3H2O.
Процесс получения дицитрата кальция основан на частичной нейтрализации лимонной кислоты источником кальция (чаще всего карбонатом или гидроксидом кальция) в водной среде. В отличие от полного осаждения, этот метод требует строгого соблюдения стехиометрического соотношения реагентов 1:1. Контроль pH и температуры реакции является критически важным, так как отклонение от заданных условий может привести к образованию смеси различных цитратов кальция.
В отличие от моноцитрата кальция (E333(i)), дицитрат кальция имеет более низкую растворимость и более нейтральный характер водных растворов. По сравнению с трицитратом кальция (E333(iii)), дицитрат кальция содержит меньшую долю кальция, однако более стабилен в жидких и полужидких системах и реже образует осадок.
Благодаря промежуточной степени замещения атомов водорода кальцием, добавка E333(ii) сочетает свойства регулятора кислотности и минерального обогащателя, обеспечивая мягкую корректировку кислотности без резкого влияния на вкус продукта.
В пищевой промышленности пищевая добавка E333(ii) применяется как регулятор кислотности и источник кальция в продуктах, где важно сочетание стабильности и нейтрального вкусового профиля.
Дицитрат кальция используют в молочных продуктах, в частности в йогуртах, кисломолочных напитках и десертах. Также добавка E333(ii) находит применение в фруктовых наполнителях, соусах и пюреобразных продуктах, где необходимо избегать чрезмерной кислотности, характерной для моноцитрата кальция (E333(i)), и одновременно предотвращать выпадение осадка, присущее трицитрату кальция (E333(iii)).
В кондитерской промышленности регулятор кислотности E333(ii) используют в начинках, желейных изделиях и кремах для равномерного распределения кальция и стабилизации вкуса без существенного влияния на органолептические свойства готового продукта.
Подробнее о свойствах цитратов кальция, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке E333.