Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E331(iii) представляет собой тризамещённую натриевую соль лимонной кислоты — химическое соединение, известное как тринатрий цитрат. Это наиболее насыщенная натрием форма среди подтипов E331, к которым также относятся E331(i) (мононатрий цитрат) и E331(ii) (динатрий цитрат).
Тринатрий цитрат имеет химическую формулу Na3C6H5O7 и представляет собой белый гранулированный или порошкообразный материал. Он обладает слабощелочной реакцией и мягким солоноватым вкусом, благодаря чему часто используется как вкусообразователь в пищевых продуктах.
Благодаря высокой способности к комплексообразованию (хелатированию) Е331iii широко применяется как стабилизатор цвета, консервант, а также регулятор кислотности — особенно в молочной продукции, плавленых сырах, мясных изделиях и напитках. В фармацевтике он может входить в состав пероральных регидратационных растворов.
По сравнению с другими формами цитратов, тринатрий цитрат обладает более выраженными буферными и хелатными свойствами, что делает его особенно эффективным для стабилизации пищевых систем с высокой биохимической активностью.
Более подробную информацию о свойствах, воздействии на здоровье человека и правовом регулировании этой группы веществ см. в описании основной добавки E331.