Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Согласно Международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989, гидрокарбонат кальция (пищевая добавка E170(ii)) является подвидом добавки E170 (карбонаты кальция).
Он представляет собой неорганическое соединение природного происхождения с химической формулой Ca(HCO₃)₂. В отличие от карбоната кальция, эта соль встречается в природе только в растворах — главным образом в подземных и минеральных водах, где образуется при взаимодействии углекислого газа, воды и известняка. В твёрдом виде гидрокарбонат кальция не выделяется, так как он нестабилен и при нагревании или хранении разлагается на карбонат кальция, углекислый газ и воду.
Для пищевой промышленности гидрокарбонат кальция синтезируется путём пропускания углекислого газа через раствор гидроксида кальция или карбоната кальция в воде. Полученный раствор используется в технологических процессах, но из-за нестабильности вещество практически не применяется в готовых продуктах.
Свойства добавки E170(ii) ограничивают ее использование: в отличие от добавки E170(i), гидрокарбонат кальция не используется как краситель или источник кальция. Его основное применение связано с регуляцией кислотности и улучшением качества воды и напитков.
В международном стандарте Codex STAN 192-1995, а также в европейском Регламенте (ЕС) № 1333/2008, этот подтип не фигурирует. В них под добавкой E170 подразумевается исключительно карбонат кальция.
Подробнее о влиянии карбонатов кальция на здоровье и их безопасности можно узнать в общем материале о добавке E170.