Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E472 (ефіри й гліцериди кислот) — це група харчових добавок, що являє собою ефіри гліцерину та жирних кислот з органічними кислотами (оцтовою, молочною, лимонною, винною тощо).
Основне призначення добавок Е472 — стабілізація емульсій і покращення текстури продуктів. Завдяки своїм поверхнево-активним властивостям вони сприяють змішуванню жирів і води, запобігаючи розшаруванню та покращуючи консистенцію.
У харчовій промисловості використовуються наступні підвиди добавки Е472:
- E472a — Ефіри моно- та дигліцеридів оцтової та жирних кислот;
- E472b — Ефіри моно- та дигліцеридів молочної та жирних кислот;
- E472c — Ефіри моно та дигліцеридів лимонної та жирних кислот;
- E472d — Ефіри моно- та дигліцеридів винної та жирних кислот;
- E472e — Ефіри моно- та дигліцеридів моно- та діацетил винної кислоти та жирних кислот;
- E472f — Змішані ефіри моно- та дигліцеридів оцтової, винної та жирних кислот;
- E472g — Ефіри моно- та дигліцеридів та янтарної кислоти.
Добавки групи Е472 виробляють шляхом етерифікації моно- та дигліцеридів жирних кислот з органічними кислотами. Основними вихідними речовинами є гліцерин і натуральні жирні кислоти, отримані з рослинних олій (пальмова, соєва, соняшникова) або тваринних жирів. У промисловості застосовуються ферментативні та хімічні методи отримання ефірів.
Вплив на організм
Користь добавки Е472
У процесі травлення добавки Е472 розщеплюються на гліцерин і відповідні жирні та органічні кислоти, які далі метаболізуються організмом аналогічно натуральним ліпідам і кислотам. Ці речовини є компонентами нормального обміну речовин, тому в допустимих кількостях не становлять загрози для здоров’я.
Шкода добавки Е472
На даний момент немає достовірних наукових даних про шкідливий вплив ефірів жирних кислот групи Е472 на організм людини. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своїх оцінках добавок групи E472 не виявило жодних ризиків за умови дотримання допустимих рівнів споживання.
Водночас EFSA не встановлює числове значення допустимої денної норми (ДДН) для добавок E472a, E472b та E472c. Для добавок E472d, E472e та E472f встановлено групове значення ДДН — 240 мг/кг маси тіла на добу, у перерахунку на винну кислоту.
Використання
У харчовій промисловості добавки Е472 застосовуються як стабілізатори, емульгатори та антиоксиданти.
Найчастіше добавки групи Е472 використовуються у таких категоріях продуктів:
- маргарин і спреди;
- хлібобулочні та кондитерські вироби (для покращення структури м’якуша та продовження свіжості);
- креми, начинки, глазурі;
- морозиво, соуси, майонези;
- дитяче харчування (в обмежених кількостях).
За межами харчової промисловості ефіри жирних кислот використовуються у виробництві косметичних засобів (креми, мазі), фармацевтичних препаратів (основи мазей), а також у будівельній хімії (оліфа, лаки, мастила).
Законодавство
Добавки групи Е472 дозволені до використання в харчовій промисловості України, країн Європейського Союзу та США. У Європі вони класифікуються як безпечні емульгатори з рівнем допустимої денної норми (ADI) «необмежено». У США добавки групи Е472 мають статус GRAS (Generally Recognized As Safe).
