Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E270 (молочна кислота) — це органічна сполука з групи карбонових кислот, яку використовують у харчових продуктах як консервант і регулятор кислотності.
Зовні добавка Е270 — це прозора чиста рідина з кислим смаком і характерним запахом. Вона має антисептичні властивості та запобігає бродінню продуктів. Хімічна формула молочної кислоти: C3H6O3.
Вперше молочну кислоту в чистому вигляді було виділено з кисломолочних продуктів у 1780 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеєле. Він застосував класичний метод кислотно-лужної екстракції: після видалення білків і жиру проведено очищення рідини та осадження кислотного компонента.
У промисловості добавку Е270 отримують методом молочного бродіння — вона утворюється в результаті ферментації цукрів за участю лактобактерій Lactobacillus.
Вплив на організм
Користь добавки Е270
В організмі людини молочна кислота є природним метаболітом: вона утворюється при розпаді глюкози — основного джерела енергії для м’язів і мозку. Чим вища фізична або розумова активність, тим інтенсивніше виробляється молочна кислота. У дорослого чоловіка її метаболічний обіг становить 120–150 г на добу. Надлишок виводиться нирками.
Завдяки тому, що молочна кислота природним чином утворюється в організмі і не є чужорідною речовиною, її використання як харчової добавки вважається безпечним. Допустимі добові норми споживання не встановлювались, оскільки токсичність консерванта Е270 вкрай низька.
Шкода добавки Е270
У здорових людей молочна кислота швидко метаболізується і не накопичується в організмі. Проте при порушеннях обміну речовин або функції нирок її надлишок може спричиняти стан, відомий як лактатацидоз — підвищений вміст молочної кислоти в крові. Це захворювання, як правило, не пов’язане зі споживанням добавки Е270, а є наслідком тяжких метаболічних розладів в організмі.
Використання
У харчовій промисловості натуральний консервант Е270 широко застосовують у виробництві:
- сирів (завдяки м’якій кислотності),
- майонезів, йогуртів, кефіру та інших кисломолочних продуктів,
- безалкогольних напоїв,
- кондитерських і хлібобулочних виробів.
Також молочна кислота може використовуватись як регулятор кислотності, ароматизатор або стабілізатор.
Законодавство
Добавку Е270 дозволено до використання в харчовій промисловості в Європейському Союзі, США, Україні та інших країнах.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не встановлювало обмежень щодо допустимого добового споживання консерванта Е270, вважаючи його цілком безпечним.
