E270 – Молочна кислота (L, D та LD)

Інші назви добавки (синоніми)

Е270, молочна кислота, E 270, кислота молочна, Е 270, кислота молочна харчова, E-270, Е-270

Загальна інформація

Харчова добавка E270 (молочна кислота) — це органічна сполука з групи карбонових кислот, яку використовують у харчових продуктах як консервант і регулятор кислотності.

Зовні добавка Е270 — це прозора чиста рідина з кислим смаком і характерним запахом. Вона має антисептичні властивості та запобігає бродінню продуктів. Хімічна формула молочної кислоти: C3H6O3.

Вперше молочну кислоту в чистому вигляді було виділено з кисломолочних продуктів у 1780 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеєле. Він застосував класичний метод кислотно-лужної екстракції: після видалення білків і жиру проведено очищення рідини та осадження кислотного компонента.

У промисловості добавку Е270 отримують методом молочного бродіння — вона утворюється в результаті ферментації цукрів за участю лактобактерій Lactobacillus.

Вплив на організм

Користь добавки Е270

В організмі людини молочна кислота є природним метаболітом: вона утворюється при розпаді глюкози — основного джерела енергії для м’язів і мозку. Чим вища фізична або розумова активність, тим інтенсивніше виробляється молочна кислота. У дорослого чоловіка її метаболічний обіг становить 120–150 г на добу. Надлишок виводиться нирками.

Завдяки тому, що молочна кислота природним чином утворюється в організмі і не є чужорідною речовиною, її використання як харчової добавки вважається безпечним. Допустимі добові норми споживання не встановлювались, оскільки токсичність консерванта Е270 вкрай низька.

Шкода добавки Е270

У здорових людей молочна кислота швидко метаболізується і не накопичується в організмі. Проте при порушеннях обміну речовин або функції нирок її надлишок може спричиняти стан, відомий як лактатацидоз — підвищений вміст молочної кислоти в крові. Це захворювання, як правило, не пов’язане зі споживанням добавки Е270, а є наслідком тяжких метаболічних розладів в організмі.

Використання

У харчовій промисловості натуральний консервант Е270 широко застосовують у виробництві:

  • сирів (завдяки м’якій кислотності),
  • майонезів, йогуртів, кефіру та інших кисломолочних продуктів,
  • безалкогольних напоїв,
  • кондитерських і хлібобулочних виробів.

Також молочна кислота може використовуватись як регулятор кислотності, ароматизатор або стабілізатор.

Законодавство

Добавку Е270 дозволено до використання в харчовій промисловості в Європейському Союзі, США, Україні та інших країнах.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не встановлювало обмежень щодо допустимого добового споживання консерванта Е270, вважаючи його цілком безпечним.

Продукти з добавкою «E270»

Зефір «Богуславна»
Зефір «Богуславна»

Зефір «Богуславна»

Сухарики з багету «Флінт»
Сухарики з багету «Флінт»

Сухарики з багету «Флінт»

«Veladis» Паста
«Veladis» Паста

«Veladis» Паста

Паста «Veladis»
Паста «Veladis»

Паста «Veladis»