Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ефіри моно- та дигліцеридів оцтової та жирних кислот (харчова добавка E472a) — це емульгатори, отримані шляхом поєднання гліцерину та жирних кислот з оцтовою кислотою. Добавка Е472а входить до групи ефірів і гліцеридів кислот (добавка E472) які використовуються у харчовій промисловості для стабілізації текстури.
Головне завдання добавки Е472а — допомагати поєднувати воду і жир у стабільну однорідну масу, а також покращувати текстуру та зовнішній вигляд продуктів.
Харчова добавка Е472а не існує у природі в готовому вигляді, однак її складові — гліцерин, жирні кислоти та оцтова кислота — природного походження. Тобто це технологічно створена речовина на основі компонентів, які широко зустрічаються у природі та в харчових продуктах.
Історія появи харчової добавки Е472а пов’язана з розвитком харчової індустрії у ХХ столітті. Зростання виробництва маргарину, хлібобулочних виробів та соусів вимагало стабільних емульгаторів, які забезпечували б однакову текстуру продукції незалежно від партії. Саме тоді почали активно застосовувати модифіковані моно- та дигліцериди жирних кислот.
Добавка Е472а не має єдиної хімічної формули, оскільки є сумішшю різних сполук. Вона утворюється шляхом приєднання залишків оцтової кислоти до моно- та дигліцеридів жирних кислот. За фізичними властивостями це воскоподібна або жироподібна речовина світлого кольору, що добре розчиняється в жирах і сприяє утворенню стабільних емульсій.
Для харчової промисловості добавку Е472а отримують шляхом реакції гліцерину з жирними кислотами (часто рослинного походження), після чого до цієї суміші приєднують оцтову кислоту. Процес відбувається за контролем температури та очищення, щоб готовий продукт відповідав вимогам безпечності.
Вплив на організм
Користь добавки Е472а
Харчова добавка Е472а не є природною складовою організму людини і не має власної біологічної функції. Водночас її складові частини — жирні кислоти, гліцерин та оцтова кислота — є звичними для метаболізму людини.
Згідно з оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, ефіри моно- та дигліцеридів після потрапляння в організм гідролізуються до звичайних жирних кислот і гліцерину, які включаються в нормальні процеси травлення та обміну речовин. Таким чином, організм переробляє їх подібно до звичайних харчових жирів.
Шкода добавки Е472а
Після споживання харчова добавка Е472а розщеплюється ферментами травної системи. У результаті утворюються жирні кислоти, гліцерин та оцтова кислота, які далі засвоюються або використовуються як джерело енергії. Надлишкове споживання може збільшувати загальну калорійність раціону, оскільки компоненти поводяться як жири.
EFSA у 2020 році провела переоцінку харчової добавки Е472а та не встановлювала групове допустиме добове споживання (ADI) для групи добавок Е472a-c.
Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) раніше зазначав, що моно- та дигліцериди жирних кислот і їх ефіри не становлять небезпеки при використанні в межах технологічної потреби. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) визнає ці речовини безпечними при застосуванні відповідно до належної виробничої практики (GRAS).
За дотримання встановлених норм ризиків для здоров’я не виявлено. Потенційні негативні ефекти можливі лише при систематичному перевищенні допустимого добового споживання.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е472а використовується як емульгатор і стабілізатор. Вона покращує структуру тіста, допомагає утримувати вологу та забезпечує рівномірний розподіл жиру в продукті.
Найчастіше її застосовують у виробництві хлібобулочних виробів, здобної випічки, маргаринів, кремів, соусів, десертів і морозива. У хлібі вона сприяє формуванню м’якої та рівномірної структури м’якуша, а в жирових продуктах — запобігає розшаруванню.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е472а дозволена відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. Її безпечність підтверджена EFSA у 2020 році без встановлення граничного ADI.
В Україні харчова добавка Е472а дозволена відповідно до норм, гармонізованих із законодавством ЄС.
У США ефіри моно- та дигліцеридів жирних кислот, включно з харчовою добавкою Е472а, дозволені FDA та вважаються безпечними при використанні згідно з належною виробничою практикою.
У Канаді, Японії та більшості інших країн світу ця добавка також дозволена для використання в харчових продуктах у встановлених межах.
