Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Лимонна кислота (харчова добавка E330) належить до органічних кислот і є природним консервантом. Це слабка триосновна кислота, яка являє собою речовину кристалічної структури білого кольору. Добавка Е330 добре розчиняється у воді та етиловому спирті і погано розчиняється у діетиловому ефірі.
Молекулярна формула добавки Е330 (лимонної кислоти) — C6H8O7.
Лимонна кислота досить широко поширена в природі, міститься у всіх плодах цитрусових, ягодах, стеблах тютюнових культур, хвої. Особливо високий вміст цієї кислоти спостерігається у недозрілих лимонах та китайському лимоннику.
Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік-фармацевт Карл Шеєле із соку лимона у 1784 році. Пізніше в промисловості лимонну кислоту виробляли, використовуючи сік лимона та біомасу махорки. Наразі лимонна кислота здебільшого отримується шляхом біосинтезу за допомогою цвілевого гриба Aspergillus niger із цукру та цукристих продуктів. Також добавку Е330 добувають із рослинних продуктів і шляхом синтезу.
Ефіри та солі лимонної кислоти мають назву цитрати. У харчовій промисловості застосовуються як добавки:
Вплив на організм
Користь добавки Е330
Лимонна кислота бере участь у метаболічних процесах, які забезпечують організм двома третинами необхідної енергії. Така серія реакцій має назву – цикл трикарбонових кислот або цикл Кребса. Завдяки цьому відкриттю у 1953 році Ганс Адольф Кребс став Нобелівським лауреатом у галузі фізіології та медицини.
Шкода добавки Е330
Працюючи з лимонною кислотою, потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди при потраплянні на шкіру чи в очі, а надмірне вживання може пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може спричинити подразнення дихальних шляхів, а разове вживання великої кількості кислоти може викликати кров’яну блювоту, кашель та подразнення слизової оболонки шлунка.
Використання
Лимонна кислота широко використовується у харчовій промисловості, виробництві мийних засобів, а також у косметології та фармацевтиці.
Лимонна кислота та її солі, такі як цитрат калію, цитрат натрію та цитрат кальцію, є харчовими добавками, що застосовуються для регулювання кислотності, посилення смаку, а також у якості консервантів.
Особливо широко добавка Е330 застосовується у виробництві напоїв, кондитерських та хлібобулочних виробів. У останніх лимонна кислота часто використовується як один із компонентів розпушувачів або «поліпшувачів» тіста. У поєднанні з лугами, наприклад харчовою содою (добавка E500), добавка Е330 вступає у бурхливу реакцію з виділенням вуглекислого газу, який надає тісту пишності та пухкості.
Законодавство
Усі відомі організації з контролю якості харчових продуктів відносять харчову добавку Е330 до класу безпечних для здоров’я.
В Україні немає законодавчів документів, що забороняють використовувати добавку Е330 в харчових продуктах.
