Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E260, більш відома як оцтова кислота або оцет, використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності. Зазвичай застосовується у вигляді водних розчинів у пропорції 3–9% (оцет) і 70–80% (оцтова есенція).
Добавка Е260 має характерний різкий запах. У водних розчинах регулятор кислотності Е260 являє собою досить слабку кислоту. У чистому вигляді оцтова кислота — це безбарвна їдка рідина, що поглинає вологу з навколишнього середовища й замерзає вже за температури 16,5 °C з утворенням твердих безбарвних кристалів. Хімічна формула оцтової кислоти: C2H4O2.
Оцет був відомий ще кілька тисячоліть тому як природний продукт бродіння пива або вина. У 1847 році німецький хімік Герман Кольбе вперше синтезував оцтову кислоту в лабораторних умовах. Нині у світі природним методом добувають лише 10% загального обсягу виробництва оцтової кислоти.
Проте натуральний метод бродіння досі залишається важливим, оскільки в багатьох країнах діють закони, згідно з якими в харчовій промисловості дозволено використовувати лише оцтову кислоту біологічного походження.
Під час біохімічного виробництва добавки Е260 використовується здатність деяких бактерій окиснювати етанол (спирт). Цей метод відомий як оцтовокисле бродіння. Як сировину для виробництва добавки Е260 використовують заброджені соки, вино або розчин спирту у воді.
Існує також низка методів синтезу оцтової кислоти в промислових умовах. Найпоширеніший із них — карбонілювання метанолу в присутності каталізаторів, на яке припадає понад половину світового виробництва оцтової кислоти. Початковими компонентами цієї реакції є метанол (CH3OH) і оксид вуглецю (CO).
Вплив на організм
Користь добавки Е260
Оцтова кислота має важливе значення для функціонування людського організму. Її похідні допомагають розщеплювати в організмі вуглеводи та жири, що надходять з їжею.
Оцтова кислота виділяється в процесі життєдіяльності деяких видів бактерій, зокрема Clostridium acetobutylicum та бактерій роду Acetobacter. Ці бактерії широко поширені у воді, ґрунті, продуктах харчування і природним шляхом потрапляють до організму людини.
Шкода добавки Е260
Токсичний вплив добавки Е260 на організм людини залежить від ступеня розведення оцтової кислоти водою. Небезпечними для здоров’я і життя вважаються розчини з концентрацією оцтової кислоти понад 30%. Висококонцентрована оцтова кислота при контакті зі шкірою та слизовими оболонками може спричиняти сильні хімічні опіки.
Згідно з оцінкою Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), за результатами довгострокових досліджень оцтова кислота не має канцерогенної чи генотоксичної дії. Комітет JECFA не встановлював обмеження для допустимої денної норми (ДДН) оцтової кислоти.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е260 використовується для випікання кондитерських виробів, консервування овочів, виробництва майонезу та інших харчових продуктів.
Оцтова кислота також застосовується:
- у побуті (видалення накипу з чайників, догляд за поверхнями);
- у хімічній промисловості (як розчинник і хімічний реагент);
- у медицині (виготовлення лікарських засобів);
- в інших галузях промисловості.
Законодавство
Регулятор кислотності Е260 дозволений для використання в харчових продуктах у всіх країнах як добавка, безпечна для здоров’я людини.
У країнах Європейського Союзу Е260 внесений до списку дозволених добавок згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008. У США оцтова кислота визнана безпечною (GRAS) відповідно до FDA.
