Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ефір гліцерину лимонної та жирних кислот (харчова добавка E472c) входять до групи ефірів і гліцеридів кислот (добавка E472) і виконують роль емульгатора та стабілізатора в харчовій промисловості. Це означає, що добавка Е472с допомагає поєднувати воду і жир у єдину однорідну масу, покращує текстуру продуктів і зберігає їхню структуру під час зберігання.
Харчова добавка Е472с не існує у природі у готовому вигляді, однак її складові — жирні кислоти, гліцерин і лимонна кислота — є природними речовинами. Тобто сама добавка створюється технологічним шляхом, але з компонентів, які зустрічаються в природі.
Вперше такі емульгатори почали активно застосовувати у ХХ столітті разом із розвитком промислового виробництва маргарину, випічки та соусів. Виробники шукали речовину, яка допоможе стабілізувати структуру продукту та подовжити його свіжість. Саме так з’явилися похідні моно- та дигліцеридів, серед яких і харчова добавка Е472с.
Харчова добавка Е472с не має єдиної хімічної формули, оскільки є сумішшю сполук. Загалом вона утворюється шляхом реакції лимонної кислоти з моно- та дигліцеридами жирних кислот. За фізичними властивостями це воскоподібна або масляниста речовина від світло-жовтого до кремового кольору, що добре розчиняється в жирах і погано — у воді.
Для харчової промисловості харчову добавку Е472с отримують шляхом поєднання гліцерину та жирних кислот (часто рослинного походження) з лимонною кислотою. Процес відбувається із контролем температури та подальшим очищенням. Після цього продукт проходить перевірку якості та використовується у виробництві харчових продуктів.
Вплив на організм
Користь добавки Е472с
Харчова добавка Е472с не є природною складовою організму людини і не виконує біологічних функцій. Водночас її компоненти, жирні кислоти, гліцерин і лимонна кислота, є звичними для метаболізму людини.
Згідно з оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, ефіри моно- та дигліцеридів жирних кислот після потрапляння в організм гідролізуються до звичних харчових компонентів — жирних кислот, гліцерину та органічних кислот, які далі включаються в нормальні процеси обміну речовин. Це означає, що організм сприймає їх подібно до звичайних жирів із їжі.
Шкода добавки Е472с
Після споживання харчова добавка Е472с розщеплюється травними ферментами. У результаті утворюються жирні кислоти, гліцерин та лимонна кислота, які далі метаболізуються або використовуються як джерело енергії. Надлишок, як і у випадку зі звичайними жирами, може сприяти збільшенню калорійності раціону.
EFSA у 2020 році повторно оцінила безпечність групи добавок Е472 (включно з харчовою добавкою Е472с) і дійшла висновку, що немає потреби встановлювати групове допустиме добове споживання (ADI) для добавок Е472а - Е472с.
Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) раніше також зазначав, що моно- та дигліцериди жирних кислот і їх похідні не викликають занепокоєння при використанні в межах технологічних потреб. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) визнає моно- та дигліцериди та їх ефіри безпечними при використанні згідно з належною виробничою практикою (GRAS).
Легкі негативні ефекти (розлад шлунку, надлишок жирів в організмі) можуть виникати лише при значному споживанні, що малоймовірно за звичайного раціону. Специфічних токсичних ефектів при звичних рівнях споживання виявлено не було.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е472с використовується як емульгатор, стабілізатор і покращувач текстури. Вона допомагає зберігати однорідність структури та запобігає розшаруванню.
Найчастіше її застосовують у виробництві хлібобулочних виробів, здобної випічки, маргаринів, кремів, соусів, морозива та десертів. У хлібі вона покращує структуру м’якуша та продовжує свіжість, у жирових продуктах — забезпечує рівномірну консистенцію.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е472с дозволена відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. EFSA підтвердила її безпечність за умови дотримання технологічних вимог.
В Україні харчова добавка Е472с дозволена відповідно до норм, гармонізованих із законодавством ЄС.
У США ефіри моно- та дигліцеридів жирних кислот визнані FDA як речовини, що є загальновизнаними безпечними (GRAS) при використанні відповідно до належної виробничої практики.
У Канаді, Японії та більшості інших країн світу харчова добавка Е472с також дозволена для використання в харчових продуктах у межах встановлених норм.
