Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
E471 (моно- і дигліцериди жирних кислот) - харчова добавка, яка використовується у харчових продуктах як стабілізатор та емульгатор. Добавка має натуральне походження. Її виробляють переважно з рослинних жирів (пальмова, соєва, рапсова олія) і гліцерину. У готовій суміші може перебувати до 90-95% моногліцеридів. Серед домішок - вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, складні ефіри полігліцерина.
Також у виробництві добавки E 471 можуть використовуватися тваринні жири, і це слід враховувати вегетаріанцям, які не можуть їх вживати: важливо перевіряти на упаковці не тільки наявність добавки E 471, але і відомості про походження жирів.
Основне призначення добавки - отримання однорідної маси з речовин, які в природі не змішуються. Найчастіше харчова добавка E 471 використовується при приготуванні молочних продуктів і жирних продуктів.
Емульгатор дозволяє зберегти смак і аромат продукту на тривалий період, покращує його консистенцію (підвищує в'язкість), утримує вологу, фіксує піну, створює консистенцію желе. Добавка E 471 допомагає збільшити термін зберігання продукції.
Емульгатор E471 не розчиняється у воді. Може розчинятися в хлороформі, бензолі, спирті.
Основні параметри харчової добавки E471:
- Колір - від блідо-жовтого до світло-коричневого.
- Смак - нейтральний.
- Запах - немає.
- Консистенція - рідке масло (гліцериди ненасичених жирних кислот), порошок, пластівці, гранули (гліцериди насичених жирних кислот).
Вплив на організм
Користь
Харчова добавка E 471 відноситься до класу нешкідливих. Моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі на частково засвоюваний організмом натуральний жир. Організм переробляє емульгатор, як і всі інші жири.
Шкода
Негативний вплив може мати лише надмірне споживання жирів. Слід враховувати, що даний емульгатор не має добової норми споживання. При цьому харчова добавка E471 підвищує калорійність продуктів, тому її слід з обережністю вживати тим, хто страждає від хвороб печінки, порушень обміну речовин, зайвої ваги, а також тим, хто дотримується дієти.
У дітей, що надмірно споживають продукти з вмістом добавки E471, може з часом розвинутися ожиріння.
Використання
Основні продукти, в яких використовується добавка E 471:
- маргарини,
- морозиво,
- майонези,
- йогурти,
- шоколад,
- жувальна гумка,
- жири і соуси,
- молочна продукція,
- мармелад,
- джеми.
Також харчова добавка E471 застосовується при виготовленні дитячого харчування, замінників грудного молока, продуктів прикорму, молочних сумішей.
Законодавство
Харчова добавка E471 має міжнародний статус GRAS (Generally recognized as safe), який дозволяє використовувати її без обмежень. Емульгатор дозволений для використання в харчовій промисловості у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.
