Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ефіри молочної кислоти моно‑ і дигліцеридів жирних кислот (харчова добавка E472b) - є однією з харчових добавок загальною групи E472. За класифікацією вона належить до емульгаторів і стабілізаторів - речовин, що допомагають змішувати інгредієнти, які зазвичай не змішуються (наприклад, воду та жири) і забезпечують однорідну текстуру продукту.
Добавка E472b - це синтетично отриманий компонент на основі природних речовин. Вона утворюється шляхом хімічного зв’язування молочної кислоти з моно‑ і дигліцеридами жирних кислот, які зазвичай походять із рослинних або тваринних джерел. Цей процес хімічного ефірування створює продукт, здатний працювати як емульгатор - тобто робити можливим створення однорідних сумішей з компонентів, які зазвичай не змішуються без таких допоміжних речовин. В природі в чистому вигляді ефіри гліцерину молочної та жирних кислот не існують.
Історія появи цього типу добавок пов’язана з розвитком харчової промисловості у XX столітті. Зі зростанням масового виробництва продуктів виникла потреба в інгредієнтах, які могли б поєднувати жири та воду, роблячи продукти більш стабільними і привабливими для споживачів. Саме такі властивості мають ефіри молочної кислоти моно‑ і дигліцеридів, зокрема добавка E472b.
Хімічна формула цієї добавки не є фіксованою, оскільки сполука являє собою суміш ефірів, що включають гліцерин та жирні кислоти, модифіковані молочною кислотою. За фізичними властивостями добавка E472b - це біла чи світла масляниста або воскоподібна речовина, добре розчинна у харчових системах та стабільна при нагріванні.
Вплив на організм
Користь добавки E472b
Добавка E472b не є поживною речовиною і не відіграє біологічної ролі в організмі людини. Вона дозволяє продуктам харчування мати стабільнішу консистенцію, приємніший смак і текстуру, що підвищує якість і привабливість їжі для споживача.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2020 році провело повторну оцінку групи добавок Е472a–f та підтвердило, що технічні дані щодо стабілізатора E472b гарантують його безпечність та відповідають європейським вимогам щодо специфікацій.
Шкода добавки E472b
Після потрапляння в організм добавка E472b розщеплюється подібно до інших жирів та кислот: частково гідролізується та переробляється травною системою, а кінцеві продукти виводяться природним шляхом. Концентрації, які зазвичай містяться в харчових продуктах, не мають накопичувального ефекту.
Офіційні оцінки безпеки, включно з висновком EFSA, не виявили серйозних ризиків для здоров’я при звичайному рівні споживання добавки E472b у продуктах харчування.
Деякі дослідження на великих групах людей вказують на можливу асоціацію між підвищеним споживанням харчових емульгаторів, до яких належить добавка E472b, та підвищеним ризиком серцево‑судинних захворювань та метаболічних порушень. Варто зазначити, що ці дані демонструють лише асоціацію, а не пряму причинно‑наслідкову залежність, і потребують подальшого вивчення.
Використання
Добавка E472b використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор та покращувач текстури. Вона сприяє змішуванню води та жирів, покращує структуру і зовнішній вигляд продуктів, а також запобігає розшаруванню інгредієнтів.
Емульгатор E472b можна зустріти у хлібобулочних виробах, маргарині, соусах, кремах, морозиві, десертах та інших оброблених продуктах, де важливо підтримувати стабільний і однорідний стан суміші.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка E472b дозволена до використання в харчових продуктах відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 про харчові добавки. Комітет EFSA проводить періодичні оцінки безпеки харчових добавок, і на сьогодні не встановлював допустиме добове споживання (ADI) для харчової добавки E472b через відсутність підтверджених даних про її можливу шкоду.
У США та інших країнах, включно з Україною, Канадою та Японією, подібні емульгатори схвалені до використання в харчових продуктах відповідно до національних харчових регуляцій. FDA також погоджує застосування емульгаторів, включно з ефірами моно‑ і дигліцеридів кислот, при дотриманні встановлених технічних умов.
