Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E472 (ésteres de mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácidos orgánicos) es un grupo de aditivos alimentarios que comprende los ésteres de glicerol y ácidos grasos con ácidos orgánicos como ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido tartárico, entre otros.
La función principal de los aditivos E472 es la estabilización de emulsiones y la mejora de la textura de los productos. Gracias a sus propiedades tensioactivas, facilitan la mezcla de grasas y agua, previniendo la separación y mejorando la consistencia.
En la industria alimentaria se utilizan las siguientes subcategorías del aditivo E472:
- E472a — Ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol;
- E472b — Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol;
- E472c — Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol;
- E472d — Ésteres tartáricos y de ácidos grasos de glicerol;
- E472e — Ésteres diacetiltartáricos y de ácidos grasos de glicerol;
- E472f — Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de glicerol;
- E472g — Ésteres succínicos y de ácidos grasos de glicerol.
Los aditivos del grupo E472 se producen mediante la esterificación de mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácidos orgánicos. Las materias primas principales son glicerol y ácidos grasos naturales obtenidos de aceites vegetales (palma, soja, girasol) o grasas animales. A escala industrial se emplean métodos enzimáticos y químicos para la obtención de estos ésteres.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E472
Durante la digestión, los aditivos E472 se descomponen en glicerol y los correspondientes ácidos grasos y orgánicos, que son metabolizados por el organismo de la misma manera que los lípidos y ácidos naturales. Estas sustancias forman parte del metabolismo normal y no representan riesgos para la salud cuando se consumen en cantidades permitidas.
Daños del aditivo E472
Actualmente no existen datos científicos concluyentes sobre efectos nocivos de los ésteres de ácidos grasos del grupo E472 en la salud humana. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en sus evaluaciones de los aditivos E472, no ha identificado riesgos cuando se respetan los niveles aceptables de consumo.
EFSA no establece una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para los aditivos E472a, E472b y E472c. Para los aditivos E472d, E472e y E472f se ha establecido un IDA grupal de 240 mg/kg de peso corporal por día, expresado como ácido tartárico.
Usos
En la industria alimentaria, los aditivos E472 se utilizan como estabilizantes, emulgentes y antioxidantes.
Son más comúnmente empleados en las siguientes categorías de productos:
- Margarina y productos para untar;
- Productos de panadería y pastelería (para mejorar la estructura de la miga y prolongar la frescura);
- Cremas, rellenos, glaseados;
- Helados, salsas, mayonesas;
- Alimentos infantiles (en cantidades limitadas).
Fuera de la industria alimentaria, los ésteres de ácidos grasos se utilizan en la fabricación de productos cosméticos (cremas, pomadas), productos farmacéuticos (bases para ungüentos), y en la industria química (aceites, barnices, lubricantes).
Estado legal
Los aditivos del grupo E472 están autorizados para su uso en la industria alimentaria en Ucrania, los países de la Unión Europea y Estados Unidos. En Europa, están clasificados como emulgentes seguros con una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) “no especificada”. En Estados Unidos, los aditivos E472 tienen el estatus GRAS (Generalmente Reconocidos como Seguros).