Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E472 (эфиры и глицериды кислот) — это группа пищевых добавок, представляющая собой эфиры глицерина и жирных кислот с органическими кислотами (уксусной, молочной, лимонной, винной и др.).
Основное назначение добавок Е472 — стабилизация эмульсий и улучшение текстуры продуктов. Благодаря своим поверхностно-активным свойствам, они способствуют смешиванию жиров и воды, предотвращая расслоение и улучшая консистенцию.
В пищевой промышленности используются следующие подвиды добавки Е472:
- E472a — Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры;
- E472b — Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры;
- E472c — Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры;
- E472d — Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты эфиры;
- E472e — Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры;
- E472f — Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры;
- E472g — Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры.
Производятся добавки группы Е472 путем этерификации моно- и диглицеридов жирных кислот с органическими кислотами. Основными исходными веществами служат глицерин и натуральные жирные кислоты, получаемые из растительных масел (пальмовое, соевое, подсолнечное) или животных жиров. В промышленных масштабах применяются ферментативные и химические методы получения эфиров.
Влияние на организм
Польза добавки Е472
В процессе пищеварения добавки Е472 расщепляются на глицерин и соответствующие жирные и органические кислоты, которые далее метаболизируются организмом аналогично натуральным липидам и кислотам. Эти вещества являются компонентами нормального обмена веществ, поэтому в допустимых количествах не представляют угрозы для здоровья.
Вред добавки Е472
На данный момент нет достоверных научных данных о вредном воздействии эфиров жирных кислот группы Е472 на организм человека. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в своих оценках добавок группы E472 не выявило каких-либо рисков при соблюдении допустимых уровней потребления.
При этом EFSA не устанавливает числовое значение допустимого суточного потребления (ДСП) для добавок E472a, E472b и E472c. Для добавок E472d, E472e и E472f установлено групповое значение ДСП — 240 мг/кг массы тела в день, выраженное как винная кислота.
Использование
В пищевой промышленности добавки Е472 применяются в качестве стабилизаторов, эмульгаторов и антиоксидантов.
Чаще всего добавки группы Е472 применяются в следующих категориях продуктов:
- маргарин и спреды;
- хлебобулочные и кондитерские изделия (для улучшения структуры мякиша и продления свежести);
- кремы, начинки, глазури;
- мороженое, соусы, майонезы;
- детское питание (в ограниченных количествах).
Вне пищевой промышленности эфиры жирных кислот используются в производстве косметических средств (кремы, мази), фармацевтических препаратов (основы мазей), а также в строительной химии (олифа, лаки, смазки).
Законодательство
Добавки группы Е472 разрешены к применению в пищевой промышленности Украины, стран Европейского Союза и США. В Европе они классифицируются как безопасные эмульгаторы с уровнем допустимого дневного потребления (ADI) «не ограничен». В США добавки группы Е472 имеют статус GRAS (Generally Recognized As Safe).
