Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E472e (ефіри гліцерину, діацетилвинної та жирних кислот) входить до групи ефірів і гліцеридів кислот (добавка E472) і використовується у харчовій промисловості як емульгатор.
У США та ряді інших країн добавка Е472е більш відома як DATEM (скорочення від diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides).
Добавка Е472е складається зі змішаних ефірів гліцерину, у яких одна або більше гідроксильних груп гліцерину етерифіковані у складний ефір діацетилвинної кислоти та жирних кислот.
Ефіри гліцерину, діацетилвинної і жирних кислот отримують шляхом реакції діацетилвинного ангідриду з моно- і дигліцеридами жирних кислот, які, у свою чергу, отримані з рослинних або тваринних джерел.
Кінцевий продукт являє собою воскоподібну тверду речовину або пасту від білого до жовтого кольору.
Добавка Е472е легко диспергується у гарячій воді або жирах, застосовується для стабілізації текстури у хлібобулочних і молочних продуктах.
Основною діючою речовиною в емульгаторі Е472е є молекули гліцерину з залишками стеаринової та діацетилвинної кислот і вільною вторинною гідроксильною групою. Саме ці молекули будують стабільну клейку мережу, що надає продуктам пластичність та однорідність.
У харчовій промисловості частіше застосовується добавка Е472е, отримана саме з рослинних джерел — соєвої, пальмової, соняшникової олії. Зазвичай ці рослинні олії отримують з генетично модифікованих рослин.
Вплив на організм
Користь добавки Е472е
Ефіри гліцерину, діацетилвинної і жирних кислот не мають вираженої біологічно активної дії.
Шкода добавки Е472е
Добавка Е472е повністю розкладається в організмі людини на окремі жири та кислоти, які переробляються організмом, як і інші натуральні мікроелементи.
Ефіри гліцерину, діацетилвинної і жирних кислот не містять глютен, не підвищують глікемічний індекс продуктів і рідко викликають алергічні реакції.
У дуже рідкісних випадках можливі непереносимість або індивідуальні реакції, особливо у людей з алергією на соєву олію, якщо вона використовувалась у виробництві добавки.
EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) та JECFA (спільний комітет ФАО/ВООЗ) в дослідженнях на тваринах не виявили токсичних ефектів від вживання добавки Е472е.
Згідно з підсумковою науковою оцінкою EFSA, добавка Е472е не викликає занепокоєнь з точки зору безпеки при заявлених рівнях використання.
Через те, що при гідролізі добавки Е472е утворюється винна кислота, Комітет EFSA встановив групове значення допустимого добового споживання (ДДН) для добавок E472d, E472e та E472f на рівні — 240 мг/кг маси тіла на день, виражене як l(+)-винна кислота.
Використання
На відміну від інших емульгаторів для тіста, добавка Е472е не є формою комплексів крохмалів. Основна функція добавки Е472е — надання тісту пластичності. Зазвичай ця добавка-пластифікатор використовується в тісті у кількості від 0,3 до 0,5% від загальної маси борошна.
Добавка Е472е використовується у твердих сортах хліба, печиві, розчинних кавових напоях, морозиві. Вона надає однорідність, в’язкість і пластичність різним харчовим продуктам. Завдяки добавці Е472е продукти довше не черствіють.
Законодавство
Добавка Е472е входить до списку дозволених харчових добавок на території України, ЄС та багатьох інших країн.
Використання добавки DATEM схвалено Європейським відомством з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Управлінням з контролю за продуктами і медикаментами США (FDA).
