E341 – Фосфати кальцію

Загальна інформація

Фосфати кальцію (харчова добавка E341) — це неорганічні речовини, солі кальцію та ортофосфатної кислоти, які використовуються в харчовій промисловості для поліпшення якості кінцевої продукції.

Фосфати кальцію широко поширені в природі. В організмі людини та ссавців більша частина кальцію існує у вигляді фосфатів. Кістки людини складаються приблизно на 70% із фосфатів кальцію, а зубна емаль містить понад 90% цих сполук.

Крім того, фосфати кальцію містяться:

• у коров’ячому молоці — у вигляді колоїдного фосфату кальцію, пов’язаного з казеїновою міцелою;
• у зернових, бобових, насінні та горіхах — у формі фітатів (фітинової кислоти);
• у морських відкладеннях — скелети коралів, молюсків і мікроорганізмів;
• у пташиних яйцях — у складі яєчної шкаралупи;
• у природних мінералах — фосфорити, апатити (основні промислові джерела фосфатів кальцію);
• у рослинних тканинах — у вигляді неорганічних фосфатів, що беруть участь в обміні речовин.

В промисловості фосфати кальцію отримують із мінералів або хімічним способом — взаємодією ортофосфатної кислоти з оксидом кальцію чи вапняковим молоком та гідролізом гідроортофосфату кальцію.

У результаті реакції утворюється білий аморфний порошок, який слабо розчиняється у воді, але розчинний у кислотах. Розчинність фосфатів кальцію знижується зі збільшенням температури.

Існує кілька підвидів ортофосфатів кальцію, які використовуються в харчовій промисловості:

• E341(i) — ортофосфат кальцію однозаміщений (Ca[H₂PO₄]₂);
• E341(ii) — ортофосфат кальцію двозаміщений (CaHPO₄);
• E341(iii) — ортофосфат кальцію трьохзаміщений (Ca₃O₈P₂).

Вплив на організм

Користь добавки Е341

Фосфати кальцію є джерелом кальцію та фосфору, необхідних для формування та підтримання міцності кісток і зубів. Добавка Е341 використовується для збагачення продуктів кальцієм. Ортофосфати кальцію також беруть участь у регуляції кислотно-лужного балансу і забезпечують нормальну роботу ферментів.

Шкода добавки Е341

Надмірне споживання фосфатів кальцію може порушити фосфорно-кальцієвий обмін, спричиняючи відкладення фосфатів у м’яких тканинах та утворення каменів у нирках. Високий вміст фосфатів також може призводити до вимивання кальцію з кісткової тканини, особливо при дефіциті магнію та вітаміну D.

Дослідження показують, що систематичне надмірне споживання фосфатів може викликати:

• Гіперфосфатемію — підвищення рівня фосфатів у крові, що порушує мінеральний баланс.
• Кальцифікацію судин — відкладення кальцію в стінках судин, зниження їх еластичності.
• Серцево-судинні захворювання — збільшення ризику інфарктів та серцевої недостатності.
• Підвищену смертність — надлишок фосфатів пов'язаний із загальним зростанням смертності.
• Порушення кальцієво-фосфорного обміну — призводить до вимивання кальцію з кісток.
• Навантаження на нирки — фосфати збільшують навантаження на нирки, особливо при хронічних хворобах.
• Артропатію — відкладення кристалів пирофосфату кальцію у суглобах.
• Остеопороз — ослаблення кісток через дисбаланс кальцію та фосфору.
• Підвищення ЛПНЩ ("поганого" холестерину) — надлишок фосфатів може сприяти атеросклерозу.
• Утворення каменів у нирках — комплекси кальцію з фосфатами можуть відкладатися у вигляді каменів.

Відповідно до висновку EFSA, добавки групи Е341 безпечні для здоров'я людини при дотриманні допустимої денної норми (ДДН) — 40 мг/кг маси тіла (в перерахунку на фосфор).

Використання

В харчовій промисловості добавка Е341 використовується як:

• стабілізатор та регулятор кислотності у молочних продуктах;
• розпушувач і джерело кальцію у хлібобулочних виробах;
• антислежуючий агент у сухому молоці, вершках, дитячому харчуванні;
• емульгуюча сіль у виробництві плавлених сирів;
• фіксатор кольору у м’ясній продукції;
• ущільнювач рослинних тканин при консервуванні фруктів та овочів;
• антикристалізатор у виробництві згущеного молока та морозива.

Інші сфери застосування ортофосфатів кальцію:

• виробництво добрив і мінеральних підкормок для худоби;
• компонент зубних паст і порошків;
• виготовлення кераміки, скла, м’яких абразивів.

Законодавство

Добавка Е341 дозволена до використання в харчовій промисловості в більшості країн світу. В Європейському Союзі фосфати кальцію включені до переліку дозволених добавок згідно Регламенту (ЄС) № 1333/2008 з нормою ДДН 40 мг/кг маси тіла (в перерахунку на фосфор).

У США фосфати кальцію мають статус GRAS (Generally Recognized As Safe) і використовуються без обмежень відповідно до стандартів FDA.

В Україні добавка Е341 також офіційно дозволена до застосування в продуктах харчування згідно діючих нормативів, із обмеженням її вмісту в окремих категоріях продукції відповідно до рекомендацій ЄС.