E341(i) – Ортофосфат кальція 1-замiщений

Загальна інформація

Ортофосфат кальція 1-замiщений (харчова добавка E341(i)) є одним з підвидів добавки E341 (фосфати кальцію). Це кисла сіль кальцію та ортофосфорної кислоти, яка має хімічну формулу Ca(H₂PO₄)₂. У промисловості речовина відома також під назвами дигідрофосфат кальцію або кальцій дигідрофосфат.

Виробництво добавки Е341(і) здійснюється шляхом нейтралізації ортофосфорної кислоти кальцієвими сполуками, такими як карбонат кальцію або гідроксид кальцію, у стехіометричному співвідношенні, що забезпечує утворення однозамiщеної солі. В результаті реакції утворюється білий кристалічний порошок, добре розчинний у кислотах і помірно розчинний у воді.

Дигідрофосфат кальцію має слабкі лужні властивості та здатний регулювати кислотність середовища. При нагріванні добавка E341(i) поступово втрачає воду, перетворюючись у пірофосфати. Вона може бути джерелом легко засвоюваного кальцію і фосфору.

У харчовій промисловості добавка E341(i) використовується як підкислювач, розпушувач і джерело кальцію. Найчастіше застосовується у виробництві хлібобулочних виробів для покращення структури тіста і формування пористості. Крім того, добавка E341(i) входить до складу розпушувачів для випічки, сухих молочних сумішей і дитячого харчування. Завдяки властивостям зв'язування вологи, дигідрофосфат кальцію додають до кондитерських виробів, щоб запобігти їх висиханню.

Детальніше про властивості, використання та вплив на здоров'я фосфатів кальцію читайте в матеріалі «E341 — Фосфати кальцію».