Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Зелений S (харчова добавка E142) — це синтетичний харчовий барвник зелених відтінків, який використовується у харчовій промисловості для надання продуктам привабливого зеленого кольору.
Харчова добавка Е142 не зустрічається у природі в готовому вигляді і має синтетичне походження, тобто створена технологічним шляхом із хімічних компонентів. Барвники такого типу з’явилися у XX столітті разом із розвитком промислового виробництва харчових продуктів, коли потреба у сталому та яскравому кольорі стала важливою для ринку.
Харчова добавка Е142 має хімічну формулу C27H25N2NaO7S2, і є натрієвою сіллю триарилметанового барвника, що добре розчиняється у воді. За фізичними властивостями це порошок або гранули насиченого темно‑зеленого кольору, які легко змішуються з рідкими харчовими середовищами.
Для харчової промисловості добавку Е142 отримують у вигляді порошку або гранул шляхом синтезу триарилметанових хромофорів. Простими словами, це означає, що у спеціальних реакціях створюється речовина з яскравим зеленим кольором, яку потім очищають і використовують у вигляді добавки для харчових продуктів.
Вплив на організм
Користь добавки Е142
Харчова добавка Е142 не має харчової або терапевтичної цінності для організму людини — вона не є поживною речовиною і не виконує фізіологічних функцій у тілі людини. Її роль обмежується лише візуальним оформленням продуктів.
Шкода добавки Е142
Після потрапляння до організму харчова добавка Е142 частково не всмоктується і виводиться переважно з калом, оскільки багато синтетичних барвників не природні для травної системи. Однак оцінка безпеки триарилметанових барвників, включно з Е142, від EFSA показала, що наявні дані з токсичності є обмеженими, особливо щодо генотоксичності. Це призводить до наукової дискусії щодо повноти знань про довгострокові ефекти.
ЕFSA встановила допустиме добове споживання (ADI) для харчової добавки Е142 на рівні 5 мг/кг маси тіла на добу, підтвердивши це у своїй переоцінці безпеки від 2010 року.
Водночас деякі огляди синтетичних барвників, включно з Е142, зазначають, що барвники можуть бути пов’язані з певними алергічними реакціями або поведінковими ефектами у чутливих осіб, хоча ці дані не є однозначними і потребують подальших досліджень.
У США (FDA) не дозволяється використання Е142 у харчових продуктах, і цей барвник не включений до переліку дозволених харчових барвників. JECFA тимчасово оцінював Зелений S у 1970 році, встановивши тимчасове ADI, але згодом відкликав його і не призначив постійного допустимого добового споживання, через що на сьогодні міжнародного ADI для цієї добавки немає.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е142 застосовується як штучний барвник для надання зеленого кольору різним продуктам. Її використовують у виробництві желейних десертів, льодяників, м’ятних соусів, морозива, десертних топінгів, а також у консервованому зеленому горошку та інших овочах.
Завдяки стабільності кольору під час теплової обробки та зберігання барвник Е142 дозволяє виробникам отримувати передбачуваний колір продукту без значної втрати інтенсивності.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е142 дозволена для використання в певних категоріях продуктів відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. EFSA у 2010 році провела наукову переоцінку безпеки цієї добавки і підтвердила ADI на рівні 5 мг/кг маси тіла на добу, що визначається як безпечний рівень споживання при дотриманні встановлених технологічних норм.
Водночас у США, Канаді та Японії вона не входить до переліку дозволених харчових барвників і, відповідно, не використовується в харчових продуктах.
В Україні та більшості країн ЄС харчова добавка Е142 є дозволеною за умови дотримання нормативів щодо категорій продуктів та максимальної допустимої кількості.